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做干鍋洋蔥什么時候下去( 二 )

生活百科洋蔥


豆瓣醬1 大勺
糖2 勺
料酒6 勺
鹽1 勺 + 1/2 勺
淀粉適量
芝麻適量 ， 可選
干鍋排骨的做法
排骨洗凈斬斷加清水靜置 10 分鐘出血水 。蔥 1 根切段，姜切片待用 。排骨血水倒掉洗凈瀝干，入蔥段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、鹽 1 勺腌制待用
辣椒切段待用
干辣椒剪段、花椒準備好和剛才剩的蒜片、姜片放在一起待用
洋蔥切圈，剛才剩下的蔥切末待用
取淀粉放入盤中備用 。鍋入油大火燒熟轉小火，排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸制 10 分鐘，瀝油撈出待用
鍋內留底油大火燒熱 ， 轉中火，入豆瓣醬 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味
入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻
轉小火 ， 調入料酒 4 勺、糖 2 勺、鹽 1/2 勺炒勻
關火裝盤撒芝麻完美收工
干鍋土豆片
用料
五花肉200克
圓土豆5個
洋蔥半個
青紅辣椒2根
香菜2根
豆豉 豆瓣醬各1大勺
干花椒10粒
姜、蒜適量
生抽適量
老抽適量
鹽1小勺
料酒1勺
雞精1小勺
孜然a適量
干鍋土豆片的做法
準備好所需食材
五花肉煮熟切片、土豆切厚片、洋蔥切塊、辣椒切段、香菜切碎備用
切好的土豆片用冷水浸泡沖洗、晾干水分裹上淀粉下油鍋炸至金黃撈出
炒鍋上火、放入適量油燒熱、下肉片煸炒至出油下干花椒、姜蒜爆香、下豆豉、豆瓣醬翻炒
下洋蔥爆香、青紅辣椒翻炒至斷生
接著下炸好的土豆、下生抽、老抽、鹽、調入雞精炒勻、起鍋裝盤、最后撒上香菜即成
干鍋花蛤
材料
主料：花蛤蜊500g；
輔料：油適量、鹽適量、小蔥適量、姜適量、青椒適量、干辣椒適量、生抽適量
干鍋花蛤
1
花蛤事先處理好備用！
2
準備干辣椒少許，姜切片，蔥切小段，青椒切棱行片
3
熱鍋涼油，下入蔥姜爆香
4
下入干辣椒
5
下入花蛤炒
6
翻炒兩下下入鹽和生抽
7
翻炒兩下后蓋蓋燜至幾分鐘
8
下入青椒翻炒均勻即可 。
9
盛盤！
干鍋魚頭
步驟 1
將魚頭洗凈切成兩半，放入姜片、料酒、生抽、鹽、花椒進行腌制（最好腌制1小時以上） ， 去除魚腥味 。
步驟 2
準備配菜：將大蒜剝好 ， 將土豆切塊（配菜可以是土豆也可以是洋蔥或者芹菜，根據自己的口味選擇，個人感覺配洋蔥更好吃，因為當時沒有，所以用土豆代替） 。
步驟 3
下鍋前，將淀粉加水調稀，再加入蛋清，均勻抹在魚頭上 。
步驟 4
將油燒到6、7成熱，將魚頭小心放入熱油中，注意油溫不要太高，炸2到3分鐘后撈起裝盤備用
步驟 5
將土豆放入炸魚后的熱油中稍微炸一炸，放入一燜鍋中和大蒜一起鋪底（也可不用炸直接鋪底） 。PS：燜魚用的鍋可以是砂鍋也可以是一般的耳鍋 。
步驟 6
將魚頭放入，再放一些蔥段（最好是大蔥），淋上一些老抽上色，可倒入一下炸魚用過的油，避免鍋底太干，蓋上鍋蓋燜15-20分鐘即可 。

###其它資料參考###焯完水基本上都可以吃了，所以最后一步鍋內放油，比平時炒菜多2倍的油，放入香料炒香，倒入所有食材，翻炒均勻就可以出鍋了，不要長時間翻炒 。這是我給孩子做的，看著沒有什么食欲，我個人比較喜歡的是干鍋香辣蝦、干鍋花菜、干鍋手撕雞、干鍋牛蛙、干鍋茶樹菇、麻辣香鍋等，其實干鍋的做法基本原理是不加水或者只加少量的水，用過油的方法讓食材先熟 。

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