###其它資料參考###魚湯最好的狀態就是湯濃色白，方法用對了，只要十幾分鐘就可以熬出濃白的魚湯 。煮鯽魚豆腐湯 ， 鯽魚直接下鍋就錯了 。很多人會覺得鯽魚土腥味重，其實只要把鯽魚處理好，是沒有土腥味的 。今天就給大家分享一下營養鮮美的鯽魚豆腐湯做法，需要準備的食材有：小鯽魚 8條，豆腐 1塊，料酒 一大勺，香蔥 適量 ， 生姜 一塊 ， 食用油 適量，鹽 適量，胡椒粉 一小勺，熱開水 適量 。
第一步：小鯽魚放盆子里養上2個小時，吐一下泥水 。
第二步：小鯽魚去鱗去腮，清理干凈肚子里的內臟和黑色薄膜，用料酒腌制10分鐘后倒掉水分 。
第三步：生姜去皮切薄片，香蔥分別切出蔥白和蔥葉，大概一寸的長度 。豆腐用水瀝一下水分，切成小塊放一邊備用 。豆腐里含有豐富的蛋白質和鈣質，很適合日常補鈣 。
第四步：燒熱油鍋，放入適量的食用油和鹽，分2次放入小鯽魚煎到兩面微微焦黃盛出 。小鯽魚用油煎一下，熬出來的湯更濃白，魚不容易碎，也不會有土腥味 。這是鯽魚豆腐湯鮮美的關鍵，千萬不要省 。
第五步：煎好的小魚放入砂鍋里，放入適量的熱開水，放入姜片和蔥白，開大火煮一會 。
第六步：魚湯持續煮開后，放入豆腐，大火熬5分鐘轉中小火熬10分鐘 。
第七步：鯽魚豆腐湯熬出白色湯汁，加入適量的鹽調味 ， 加一點白胡椒粉，驅寒又暖胃 。鯽魚豆腐湯，基本上沒有脂肪，清爽不油膩，很適合老人和孩子喝 。把鯽魚和豆腐盛到碗里 ， 撒上一些蔥葉裝飾一下 。熬鯽魚豆腐湯，直接下鍋就錯了，把魚肉煎一下再煮，魚湯濃白沒腥味，營養鮮美，好喝又補鈣，家人都愛喝 。
###其它資料參考###熬魚湯一般要熬10——15分鐘最好了，一般魚都這樣 。除非做酸菜魚，不過酸菜魚要入味的話，久些可能會好吃些 。
熬湯時魚我一般都是新鮮的熬湯 ， 難道殺好了還擺放一下再熬，那就不新鮮了 。我一般都是從菜場帶回來洗洗上午就熬湯了 。
熬湯時不放調料，等快要起鍋時再放，如果是酸菜魚那就把調料先放才入味 。放魚湯不要放很多調料，因為本來魚味道就很鮮，只要放些姜，或者起鍋時撒些蔥花就好了 。那才是原汁原味的上等魚湯了 。
###其它資料參考###魚湯要熬15分鐘 。魚湯的營養十分豐富 ， 食療功效不可小視 ， 而且不同種類的魚保健功能也不盡相同 ， 因此常成為諸多靚湯的主料 。魚湯煮的時間根據魚的品種和做法的不同而定，通常煮15分鐘即可 。
魚湯去腥技巧：
1、如果是整條魚燉湯 ， 可以先將魚兩面稍稍用油煎一下 ， 魚煎好后放生姜、料酒爆香 。加冷水大火燒開，水燒開前不要別翻動魚身 。小火慢煮至湯白時加一點醋 ， 起鍋前再加鹽和雞精 ， 撒上蔥花即可 。
2、如果是魚片做魚湯 ， 可先用油爆香生姜片 ， 加料酒，放冷水 ， 必須等水開才再放魚下鍋 。
3、加輔料，例如杏鮑菇 ， 菌菇類都有增香提鮮的作用 。
4、加白酒，魚燉上后可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有燉好的魚湯中還有酒的清香 。
###其它資料參考###鯽魚湯不能燉得太久，一般要15-20分鐘，而且要盡量控制在半小時之內，以免影響味道，降低營養價值 。
類似地，如果喜歡喝濃湯，也可以煮更長時間，這取決于你的口味和具體情況 。若鯽魚很大，也要燉一會兒，但時間不要超過30分鐘 。
重復煮鯽魚湯，雖無不良物質產生，但對健康無影響 。但這樣會使魚肉的口感變差，而且會破壞魚肉中水溶性的營養成分，從而降低鯽魚湯的營養價值，所以建議盡量避免反復熬鯽魚湯 。
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