烹飪小技巧：
1、海帶什么時候下鍋煮是非常關鍵的，因為海帶中含有黏液，如果直接放入鍋中煮，會使得湯汁變得很渾濁，整體的口感受到影響，一鍋湯也就白燉了 ， 而正確做法應該是事先將海帶下鍋焯下水，去除掉表面的黏液，最后再下鍋煮 ， 這樣效果便會特別棒；
2、排骨焯水的時候記得一定要用涼水，隨著水溫的慢慢上升，會將其中的雜質充分逼出，排骨的口感變得更佳，而且吃著也更加干凈衛生；
3、燉湯加鹽一定不能早，在出鍋前10分鐘加入便可 ， 如果加鹽太早了，容易使得排骨中的蛋白質凝固，其中的價值便不容易被釋放 。
###其它資料參考###做排骨燉海帶時，海帶要在排骨炒香后放水燉時放入 。
排骨燉海帶的做法：
用料：排骨，海帶，蔥段，姜片 ， 蒜，八角 ， 花椒，生抽，鹽
1、買來的排骨剁成小塊 ， 用清水洗干凈 ， 鍋里加涼水，排骨入鍋焯水 ， 焯好將排骨撈出控水待用 。
2、海帶用水浸泡1個小時后瀝干水分，用刀切成小塊 。蔥洗凈切蔥段，姜蒜切片 。
3、鍋里倒入食用油，燒熱后放入蔥段，姜片 ， 蒜片，八角和花椒炒香 。
4、接著放入排骨，煸炒至排骨表面微微焦黃，倒入適量生抽，翻炒均勻 。
5、放入海帶，再加入適量的清水，沒過海帶和排骨，大火煮開后轉中火燉1小時 。
6、出鍋前加適量食鹽調味，就可以食用了 。
###其它資料參考###海帶排骨湯的做法
海帶須提前3～4個小時用清水浸泡至漲發 ， 洗凈控水，切成長方塊或打成結；也可以直接從市場買回泡發好的海帶結；
肋小排購買時要求店家順骨切開，斬成約4厘米長的段，洗凈后冷水下鍋煮開焯2分鐘 ， 撈出用流動的水將血沫沖洗干凈；
凈鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、料酒，大火燒開后轉中火燜煮30分鐘；揀去姜片、蔥段，放入海帶，調入鹽，大火滾煮10分鐘即可 。
小貼士
海帶最好事先水煮一下，主要去除表面那層粘液；若直接放入湯里，大火燒開后要不斷地撇去粘液形成的浮沫，以保證湯汁的清澈；海帶的口感由燉煮的時間決定，多煮一會兒會更軟糯 。
海帶排骨湯
用料
鮮海帶250g
豬排骨400g
生姜3片
鹽3g
小蔥2根
清水1200ml
海帶排骨湯的做法
把干海帶用水洗凈后，浸泡在溫水里 ， 泡發6h左右 。洗凈后的排骨冷水下鍋，放入料酒 ， 焯水后撈出排骨 。
泡發后的海帶切條，系成海帶結 。
鍋內放入蔥結、姜片、焯水后的排骨和海帶結，倒入清水，大火燒開后撇去浮沫，蓋上蓋，轉中小火，煮1h，出鍋前加適量鹽 。
###其它資料參考###煲湯海帶一般是在肉熟了之后 ， 再放海帶，海帶燉十分鐘就夠了 。
材料
干海帶半片，豆腐一斤，排骨兩根，鹽少許 ， 醋少許，雞精少許，胡椒粉少許 ， 姜少許 。
做法
1.干海帶用涼水泡一上午 ， 洗凈切片；豆腐切小塊，支一鍋水開后加少許鹽將海帶和豆腐焯半分鐘出鍋備用；
2.排骨洗凈焯一遍，用水沖洗干凈；
3.沙鍋內做水 ， 下排骨放幾片姜，滴幾滴醋，開后改小火煨四十分鐘；
4.加入海帶和豆腐一起燉十分鐘，加入鹽，雞精，胡椒粉拌勻即可 。
###其它資料參考###如果要燉海帶骨頭湯，需要如何操作呢？把骨頭下水焯一遍撈出，再放入鍋中加入適量水，再加入姜、蔥結、適量鹽，蓋上鍋蓋燉半小時 ， 最后加入海帶燉十分鐘 。
