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海參要泡多久可以吃( 六 )

生活百科海參


###其它資料參考###海參泡發(fā)步驟：
1、浸泡脫鹽：
將干海參稍微沖洗，放入無油干凈的容器中，倒入足量純凈水，將容器放入冰箱保鮮層，保持0—5度水溫，開始泡發(fā) 。此過程需持續(xù)48小時以上，中途6-8小時換一次水 ， 泡至海參脹大，手捏上去無硬芯，參體有彈性，且能夠大角度的彎曲即可 。
2、去嘴斷筋：
將泡軟的海參從腹部縱向用一個干凈無油污的剪刀剪開，去掉海參前端的硬的牙狀物——沙嘴，并將海參內(nèi)壁上的白筋成段剪開，這樣會發(fā)得更大，不然會白筋限制泡發(fā)率 。將剪完后的海參放入清水中，用雙手的拇指將海參體內(nèi)殘余的內(nèi)臟泥沙摳除，動作要輕，不要破壞參體 。圖中紅圈所示的部位為沙嘴 。
3、清水煮制：
將清理好的海參放入無油的保溫性能較好的鍋中，倒入足量的純凈水，水要沒過海參5-10厘米 。中火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜煮30-50分鐘，煮到能將海參輕輕掐透，摸起來像人的手掌虎口處柔軟時關(guān)火撈出 。水煮的過程中要攪動數(shù)次，以防粘鍋 。注意 ， 因為海參個體差異問題，不能一概而論 。
4、燜制涼透：
煮好關(guān)火后不要掀蓋子的繼續(xù)燜至自然涼透 。燜透的標準是拿著海參中間，兩端會自然略微下垂，捏住海參會輕微抖動 ， 可輕易掐透海參皮肉 。沒有燜透的海參可以第二次的煮燜，方法同上 。
5、冰水泡發(fā)：
將燜透的海參繼續(xù)放入無油的容器中 ， 倒入足量的純凈水、冰塊 ， 蓋上蓋子放入冰箱冷藏 。其中要6-8小時換一次純凈水跟冰塊，水要沒過海參5-10厘米 。海參是熱縮冷脹，以冰水浸泡可以讓海參更好的脹發(fā)，并且口感也會更加Q彈筋道 。海參浸泡36—48小時左右，大約發(fā)至干海參2倍長度即可食用 。注意：冰發(fā)時間不宜過長 ， 否則不但影響口感，還會導致海參縮小 。冷藏的海參3日內(nèi)食用完畢為佳 。
6、冷凍儲存：
發(fā)制好的海參若暫時不食用 ， 可用保鮮膜單支包裹嚴實，放入冰箱冷凍室存儲，以后可以隨吃隨取，吃之前室溫自然解凍即可 。
擴展資料吃海參的注意事項：
1、注意用量 ， 特別是對于體質(zhì)虛弱的人來說 ， 每天最好不要超過一只海參，否則容易引起上火 。特別是對于腎功能差者，更不可貪多 。
2、吃海參之后不要馬上吃柿子，葡萄等鞣酸水果，否則容易影響其消化吸收 。
3、海參不適合用紅燒的方式進行烹調(diào) 。
4、海參為高蛋白食品 ， 分解產(chǎn)物氨基酸多由腎臟排泄 。所以，腎功能差者一次不可多吃 。
5、海參不宜與含鞣酸水果同食同時，比如葡萄、柿子、石榴、山楂等，以防其中的鞣酸導致蛋白凝固，影響消化吸收，引起腹部不適 。
參考資料：人民網(wǎng)--海參的功效與作用 吃海參要注意這5點

###其它資料參考###干海參在吃之前是需要先泡發(fā)一段時間的 ， 那么這個海參是不是泡發(fā)的越大就越好？干海參在泡發(fā)多長時間之后就可以食用了？
干海參泡發(fā)越大越好嗎
不一定 。海參泡發(fā)主要是依靠海參自身吸水,海參的膨脹率也就是吸水的量,而絕對海參能吸水的峰值是海參肉質(zhì)的厚度,肉質(zhì)薄的海參想吸很多水也很容易到達頂峰,一般肉質(zhì)厚的海參吸收量會多一些 。但是海參吸收量過多,營養(yǎng)成分也會流失較多,烹飪后海參的口感也會受到影響,所以海參并一定是泡發(fā)的越大越好,一般泡發(fā)到原有體積的兩倍大左右即可 。
干海參泡發(fā)多久可以食用
干海參一般泡上4~5天才能夠食用,因為干海參脫水之后,整個是非常感應(yīng)的,所以泡的時間要久一些,這樣燜煮也會更加入味 。泡發(fā)比例是1:15左右 ,即1斤干海參可以泡發(fā)15斤可食用海參 。

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