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燉排骨要腌多久( 五 )

生活百科排骨


4，煮到蘿卜全透明，排骨用筷子可以穿透，就好了 。
5，撒上蔥段和枸杞，再煮一下 。撒一點鹽調味，出鍋 。
糖醋排骨
用料
蔥 姜 料酒 醬油 醋 白糖 排骨
做法
1，把排骨同蔥段，姜片一起放入鍋中加水，煮開 。為了去腥味去血水 。
2，排骨撈出后，瀝干水分 。鍋中加油 ， 放入排骨翻炒，直到排骨微微泛黃，邊邊微焦 。
3，調配醬汁：按照1：2：3：4：5的比例調配，依次是：料酒，醬油，醋，糖 ， 水 。具體調配多少 ， 依據排骨的量調配 。只要能沒過鍋中的排骨就好 。文火慢慢來就可以了 ， 把汁收干就可以出鍋啦 。加點兒芝麻更香哦～
紅燒排骨
用料
排骨 400克，清水 400ml ，冰糖 15克 ，油 1大匙，香蔥 2根  ， 姜片 5片  ， 桂皮 2小塊8克  ， 八角 2顆，細鹽 1/2小匙，生抽 1大匙，花雕酒 1大匙
做法
1，鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水 ， 撈起洗凈，瀝凈水備用
2，鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
3，加入排骨，炒至均勻上色
4，鍋內注入清水400ml(水量剛沒過排骨)加入所有調味料
5，大火煮開后 ， 將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘
6，煮至水剩約1/3時 ， 將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出
7，繼續煮至排骨可輕松用筷子插入的程度
8 ， 轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可
小貼士
1.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好 。但炒糖色的時侯，不要炒糊了，寧可色不夠深 ， 也不要炒的太長時間 。
2.排骨最好選購肉比較多的，能帶些肥肉更好味 。
3.煮到最后時，湯汁越來越少，要不時的翻動一下排骨，讓其均勻入味上色 。
枸杞山藥排骨湯
用料
排骨 山藥 枸杞 姜 鹽
做法
1，姜切片 。取兩三片姜切碎，和洗凈的排骨一起下入冷水鍋中焯水
2，水沸后，表面會浮起很多血沫 。將排骨撈起 ， 置流動的水下沖洗干凈 ， 再瀝去多余水分備用
3，將處理好的排骨和姜片一起放入湯煲內 ， 加入足量的清水，煮開后轉小火燉40分鐘左右
4 ， 戴上手套將山藥去皮，切塊，用清水浸泡
5 ， 四五十分鐘后，下入山藥 ， 繼續燉25分鐘左右
6，加入枸杞和適量鹽，蓋上煲蓋，煮5分鐘即可
小貼士
要煲出湯色清澈的好湯 ， 得做足幾點：
1.肉類(如排骨、筒子骨)先焯水 。焯水的時候可以在水里加一點姜、或花椒、或料酒，以去腥味 。如果實在懶得焯水，那也得用清水將排骨或筒子骨浸泡半小時，并換幾次水 ， 使血水充分放出來 。
2.焯水后將用清水將排骨或筒子骨沖洗干凈，把附著在表面的雜質浮沫都沖掉，湯才能干凈 。
3.材料+水滾開后，就立即轉小火燉 。小火慢燉，使食材的味道一點點釋放，口感才會醇厚 。大火猛煮不僅使湯色渾濁，湯水也會寡淡無味 。
其實很簡單是不?只是要多點耐心，多點細心，看你愿不愿意咯 。
川味粉蒸排骨
用料
肉排骨 1磅，花椒 10顆，鹽 適量 ，花椒粉 適量  ， 辣椒粉 適量  ， 五香粉 適量  ， 生抽 適量  ， 料酒 適量，食用油 1點 ，大土豆 1個 ，藕 1節，蒸肉米粉 半包
做法
1，排骨切5cm小塊后泡鹽水半小時后洗凈 。
2，土豆削皮切塊，藕削皮切粗條 。
3 ， 洗凈血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小時，最好過夜 。

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