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餃子餡用什么做餡好吃嗎( 七 )

生活百科餃子


###其它資料參考###為大家分享幾種餃子餡：
一、白菜豬肉餡
所需食材：豬肉餡、白菜1顆、雞蛋1個、蔥2根、姜1塊、花椒1小把、香菜1根、八角2顆、洋蔥、老抽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、料酒半勺、香油適量、鹽和雞精適量 。
1、白菜切碎加入適量的鹽，腌制15分鐘，蔥一部分切段，另一部分切碎 ， 姜一部分切片、另一部分切末，洋蔥切片 。
2、蔥段、花椒、姜片用溫水浸泡20分鐘，炒鍋中加入寬油、香菜、八角、花椒、姜片、大蔥、洋蔥片，小火炸至金黃后撈出 。
3、肉餡中加入姜末、1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、半勺料酒、適量的鹽和雞精 ， 攪拌均勻后，蔥姜花椒水分為3次倒入肉餡中，順時針攪拌上勁 。
4、打入雞蛋和炸好的料油，順時針攪拌均勻 。
5、腌好的白菜用紗布包裹，用力擠出白菜中的水分，盡量將白菜中的水分擠干凈 。
6、蔥花中加入適量的香油 ， 攪拌均勻后，與擠出水分的白菜一同加入肉餡中攪拌均勻即可 。
二、肉三鮮餡
所需食材：豬肉餡適量、大蝦10只、蔥1根、姜1塊、香油3勺、韭菜1把、雞蛋2個、生抽2勺、老抽1勺、蠔油2勺、鹽和雞精適量 。
1、豬肉餡中打入1個雞蛋，倒入2勺生抽、1勺老抽，順時針攪拌至上勁 。
2、大蝦清洗后去蝦線、蝦頭、蝦殼，蝦仁切丁 ， 韭菜切碎、姜去皮切末，蔥切碎，雞蛋炒熟后切碎 。
3、蔥姜末中加入3勺香油、2勺蠔油、鹽和雞精，攪拌均勻后，靜置半個小時，炒鍋中加入油，加入蝦頭，炒出蝦油 。
4、將蔥姜料汁加入肉餡中，攪拌均勻 。
5、加入韭菜碎、雞蛋碎、蝦仁?。柙群螅?加入蝦油，再次拌勻 。
三、韭菜雞蛋餡
所需食材：雞蛋3個、韭菜1把、香油2勺、糖小半勺、鹽適量 。
1、雞蛋打入碗中加入鹽，打散，韭菜清洗干凈 ， 控干水分 。
2、炒鍋中加入適量的油，油熱后加入打散的雞蛋 ， 炒至金黃，打碎后撈出，完全晾涼 。
3、控干水分的韭菜切碎后，加入2勺香油，拌勻 。
4、加入打碎的雞蛋和小半勺糖，攪拌均勻即可 。
四、蘿卜豬肉餡
所需食材：肉餡1碗、蘿卜1根、大蔥1段、花椒適量、八角3顆、香菜1根、雞蛋1個、姜1塊、洋蔥小半個、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蠔油一勺、鹽和雞精適量 。
1、蘿卜沖洗干凈，切成片，姜清洗干凈后一半切成片 ， 剩余的切末，大蔥同樣一半切成段 ， 另一半切成末，洋蔥切片 。
2、姜片、花椒和蔥段用溫水浸泡 ， 鍋中加入適量的油、花椒、洋蔥、八角、香菜、姜片，小火炸至焦黃撈出 ， 料油就做好了 。
3、肉餡中加入生抽、老抽、姜末、蠔油、料酒鹽和雞精，攪拌至上勁 ， 蔥姜花椒水分為3次倒入肉餡中，每次都要充分攪拌，打入雞蛋 ， 倒入少量的料油，攪拌均勻 。
4、蘿卜片下入開水中，焯水5分鐘，撈出放入紗布中，擠出其中的水分，剁碎 。
5、蘿卜碎、蔥花放入肉餡中，攪拌均勻即可 。
五、羊肉胡蘿卜餡
所需食材：羊肉適量、胡蘿卜1根、花椒適量、姜1塊、蔥適量、生抽2勺、蠔油1勺、老抽1勺、鹽和雞精適量 。
1、羊肉沖洗干凈后，剁成肉餡，胡蘿卜清洗干凈后，切成片 ， 姜洗凈后切片，蔥切段 。
2、胡蘿卜片加入煮鍋中，煮到發軟 。
3、碗中加入蔥段、姜片、花椒，用溫水浸泡，油鍋中加入蔥段、姜片、花椒，炒香撈出 。
4、肉餡中加入老抽、生抽、蠔油、鹽和雞精，攪拌上勁，蔥姜花椒水分3次倒入肉餡中，每次都要充分攪拌，倒入料油攪拌均勻 。

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