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紅薯粉條怎么在家制作方法( 五 )

生活百科粉條


第二步，把紅薯改刀切成一小塊的形狀，全部切好以后，把一部分先放進攪碎機里，加入適量清水，把紅薯打成紅薯泥 。
第三步，把依次打好的紅薯泥倒進大盆里，然后取出一個干凈的紗布，用紗布把紅薯泥過略起來 ， 擠干水分，這樣就得到了淀粉水 ， 擠干的紅薯泥先放一旁，還有用處 。
第四步，擠干的紅薯泥里再次添加清水，攪拌均勻后用紗布再次擠出淀粉水 ， 同樣的操作需重復進行3-4次 ， 當水越來越清澈的時候，紅薯泥的淀粉價值就全部取出了，紅薯泥可以丟棄 。
第五步，在粘米粉里加入一丟冷水，倒入鍋里小火煮開，邊煮邊攪拌 ， 這樣米漿就變成迷糊了，再把淀粉水放進去，攪拌均勻，當煮到沒有水分的時候，把它倒進一個塑料袋里，在塑料袋的底部剪一個小小的口子讓迷糊慢慢滲出 。
第六步，提前起鍋燒水，水燒開以后，慢慢地把米糊擠進去，全程開大火把紅薯粉條煮熟 ， 當粉條漂浮起來，邊緣有微微透明狀的時候，說明已經熟了 。
###其它資料參考###1、原料：紅薯淀粉、開水、冷水各適量 。
2、首先來調漿，在一半的紅薯淀粉里面加入冷水，攪拌讓它化開 。
3、然后往里加開水，一邊加一邊攪拌 。
4、等到這一半紅薯粉末變成漿糊狀時，開始攪拌面 ， 再把剩下的一半紅薯粉末邊攪拌邊放進去 。記得用大力攪拌 。
5、等到用筷子拉起，面糊連續滑落即可 。
6、然后用漏勺 ， 把面糊澆到漏勺上，讓其呈條狀落在鍋內 。
7、在紅薯粉絲落到鍋里煮熟后 ， 撈出過涼水五分鐘 ， 即可完成了 。
###其它資料參考###工具材料：
紅薯、榨紅薯機、布、玻璃瓶、漏勺、長筷、竹竿等
操作方法
01
將大量的紅薯洗凈 ， 多用水沖洗幾次，以免有沙子附在紅薯表皮；沖洗好的紅薯放進紅薯機，把紅薯榨成粉碎 。
02
把粉碎的紅薯用布篩出殘渣，布下放置一個大的方木桶裝布漏下來的水；篩好后將木桶靜置12小時，目的是讓紅薯粉沉淀；12小時后把桶里的倒掉，加入適量的凈水，目的是清除雜質，如此間隔幾小時反復這樣做 。
03
接著放置1天后，將水倒出，把紅薯粉塊撈出 ， 用之前的布包住呈半球狀（如下圖所示） ， 用以滴出多余的水分 。
04
直至半球狀紅薯不滴水，已經比較干燥后從布里拿出 ， 用玻璃瓶榨成粉狀，將其曬干后即可用于做粉條啦！
05
將紅薯粉倒進大缸，加入適量熱水調成糊狀 ， 再用沸水邊沖邊攪拌 。約18分鐘，粉糊呈透明均勻狀，易于出絲時即為粉茨 。在粉茨內先加0.5％的明礬，再與濕淀粉混合，攪揉成無疙瘩、不粘手、能拉絲、均勻細膩的軟面團 。
06
把調好的面團放入漏勺中(架在距水鍋水面約40厘米處)，然后均勻拍打面團，使之成條狀從漏勺中流入水鍋，遇到熱凝固即成粉條 。水開但不沸騰(水溫保持在97℃左右)，以保證粉條不易折斷 。
07
在熱水鍋旁放置一個冷水缸，粉條成型后從熱水鍋用長筷夾至冷水缸 ， 粉條冷卻些撈出，用竹竿繞成捆后放好 。
08
最后將粉條放置在長竹竿上，并把濕粉條一根一根的分開后才在陽光下曬制（這樣粉條可更快曬干），太陽大的情況下曬3-4天即可全干，就可以收粉條裝袋了 。
###其它資料參考###1、把紅薯粉條提前泡一下，提前10分鐘，用溫水泡發 。不能時間太長 ， 泡發時間太長，會影響口感 。等看到粉條發軟了，就可以撈出來，放到盆里 ， 等待使用 。

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