怎么鑒別熟豬肝的好壞 _豬肝

熟豬肝怎么看好壞？

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1、比如好的粉肝、面肝煮熟之后的口感應該是比較柔嫩的，并且它的味道也很鮮。而好的麻肝在煮熟之后的口感相對就比較韌，因此它相對粉肝、面肝而言也比較耐嚼。
2、豬肝有很多種做法，煎、炒、煮都不在話下。不過需要注意的是，豬肝的膽固醇含量是比較高的，因此它對于高血壓患者和冠心病患者來說，最好是不要過多服用的。

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好的豬肝，顏色呈紫紅色，富有光澤，整體顏色一致，表面沒有水泡，用手輕壓后壓痕能快速恢復，富有彈性；不新鮮的豬肝，顏色暗淡，沒有光澤，表面干燥起皺、有異味；有病的豬肝有硬塊、水腫、表面有菜籽大小的小白點，這樣的豬肝是絕對不能買的。
豬肝不僅風味獨特，還是維生素的好來源，它含有人體所需的全部13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量非常高。但由于肝臟是人體內(nèi)最大的“解毒”器官，所以非常容易聚集毒素。如果買了豬肝，不徹底清理或者洗完后沒有做熟，會對健康造成危害。
擴展資料：
營養(yǎng)價值：
1、適宜氣血虛弱，適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；
2、患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節(jié)的豬肝忌食。
雖然豬肝的營養(yǎng)價值豐富，但也應該注意豬肝的一些飲食禁忌：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
參考資料來源：
人民網(wǎng)-豬肝熟透才安全
人民網(wǎng)-想要健康吃豬肝？選購、清洗、烹飪都需注意
百度百科-豬肝

###其它資料參考###豬肝有營養(yǎng)，來源主要有幾個：肝細胞中含有大量糖元類物質(zhì)；肝血竇樣結構含有大量血液，富含鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)等；脂肪組織含量較高；富含Vit-A、Vit-D等成分。
肝臟質(zhì)地柔軟主要原因是血竇樣結構（你可以想象一下吸了水的海綿）。
當肝臟出現(xiàn)病變，在肝細胞大量破壞的同時，肝細胞得再生也很快。但是正常肝臟的血竇樣結構就消失了。這樣的肝臟就教為硬了。如若同時有大量的纖維結締組織增生（一般與肝臟病變同時出現(xiàn)），則會更硬。最硬還要屬發(fā)生惡變時，癌腫組織會無序性異常增值，肝臟會變得堅硬。
正常肝臟觸摸的感覺是觸之如唇，硬化的肝臟則觸之如鼻，肝癌時觸之如額。
豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。
粉肝、面肝：質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點，前者色如雞肝，后者色赭紅。
麻肝：反面有明顯的白色絡網(wǎng)，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。
石肝：色暗紅，質(zhì)比上列三種都要硬一些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。
病死豬肝：色紫紅，切開后有余血外溢，少數(shù)生有濃水泡。賣者挖除后，雖無痕跡，但做熟后無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌，食后有礙身體健康。
灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，經(jīng)過短暫高溫亦會帶有細菌，不利于健康。