###其它資料參考###1、熟豬肝怎么看好壞 。
2、怎么看豬肝的好壞 。
3、熟豬肝怎么選好的壞的 。
4、熟的豬肝怎么看壞沒壞 。
5、豬肝怎么分辨好壞 。
6、如何看豬肝好壞 。
1.好的粉肝、面肝煮熟后的口感比較柔嫩，并且它的味道也很鮮 。
2.而好的麻肝在煮熟之后的口感相對就較韌，因此它也比較耐嚼 。
3.需要注意的是，豬肝膽固醇含量高，高血壓、冠心病患者最好不要多吃 。
###其它資料參考###【怎么鑒別熟豬肝的好壞】豬肝熟成灰色 ， 放一會有紅色說明沒熟 。
至少急火烹飪5分鐘以上，不要講究口感而少了烹飪時間，如果里面有血絲不能徹底殺滅病菌和一些寄生蟲卵，那是比較危險的 。
健康的肝臟表面顏色均勻 ， 呈棕紅色 ， 而且表面具有光澤，切開后切面平整，不會外翻 ， 而且正常肝臟質地柔軟而脆弱，易碎但不質脆 。
擴展資料因為肝臟為機體內重要臟器，很多疾病都會對豬群肝臟造成損傷，比如臨床常見的寄生蟲病、弓形體病、圓環病毒病、偽狂犬病、附紅細胞體病等 。
其中寄生蟲病會導致肝臟表面有大面積的白斑 ， 圓環病毒病會對導致肝臟上有白色的壞死灶 ， 偽狂犬會導致病豬肝臟表面有出血點 。此外病豬的肝臟還會表現為腫大、充血、瘀血等特征 。
1）看顏色外觀，正常肝臟表面顏色均勻，如果肝臟表面有白色或者紅色區域就證明為病豬肝臟不能購買；
2）切開看剖面，健康肝臟切開后切口平整，而病豬的肝臟切口出可能會有血液溢出，或者放置后會有水腫液溢出 ， 而且會呈現切面外翻，這說明肝臟可能發生水腫、充血、瘀血等癥狀，不能購買 。
###其它資料參考###1 過干飽滿的不要買 。
選購新鮮豬肝時應注意,優質鮮豬肝質軟且嫩,手指稍用力,可插入切開處 ， 做熟后味鮮、柔嫩 。病死豬肝色紫紅,切開后有余血外溢，少數生有水泡 。注水豬肝色赭紅顯白,比未注水的豬肝飽滿,手指壓處會下沉，片刻復原 ， 切開處有水外溢 。劣質的豬肝，顏色暗淡，組織結構松弛,有斑點與污物，切開后有條血外溢，少數生有水泡 。有酸臭露水等氣味，并且有很濃的腐敗味道 。豬肝怎么保存新鮮
2 涂食用油儲存
豬肝食用一次不可能吃完，可在鮮肝的表面，均勻地涂一層食用油，然后放入冰箱內保存 。再次食用時仍可以保持原來的鮮嫩 。
怎么吃豬肝才安全
1烹調時間不能太短 ， 至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好 。
2.豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝去薄皮 ， 放入盤中,再加放適星牛乳浸泡，幾分鐘后,豬肝異味即可清除 。
3.豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋 。
4.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調,應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘 。
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