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紅燒排骨的湯汁怎么做( 二 )

生活百科排骨


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###其它資料參考###紅燒排骨是一款很經典的家常菜 ， 味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅，想要做到零失敗并不難 。新手也可以做出美味紅燒排骨，試試看吧！
紅燒排骨的做法
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1
準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后 ， 沖洗幾遍去除血水
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2
排骨涼水入鍋，同時放入料酒和姜片 ， 水開后焯1分鐘 ， 涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌
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3
將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性
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4
炒鍋燒熱，注入植物油
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5
放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
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6
冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜肴的口味
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7
在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分 ， 吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣
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8
放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續翻炒
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9
加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽
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10
大火燒開后 ， 轉小火燉煮30分鐘左右 ， 中間打開攪拌2次 ， 觀察下收汁情況 ， 以防糊鍋
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11
待鍋中剩余1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻 ， 再加入鹽調味
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12
大火收汁，期間不停翻炒 ， 使湯汁均勻裹到排骨表面
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13
如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成
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14
可以盡情享用啦
紅燒排骨的成品圖
紅燒排骨的烹飪技巧
技巧tips
1、排骨買回來先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；
2、涼水時將排骨入鍋，燒開后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；
3、焯過的排骨，用冷水沖洗會讓肉更緊致有彈性；
4、炒糖色一般來說就是最后幾秒有點兒難掌握，其實關鍵是注意調小火候，如果用燃氣罩 ， 火苗在鍋底一小圈直徑約8厘米呈藍色時即可 ， 如果用電磁爐 ， 火力最大是5檔的溫度調到第2檔即可 ， 火力最大是6檔的調到第3檔即可，火力最大是8檔或者9檔的 ， 溫度調到第4檔即可，根據自家燃氣罩或者電磁爐火候不同可自行調節，保證溫度在180-200度之間最佳，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發并焦化，而出現令人愉悅的焦糖氣味，從而達到質量要求，總歸要多實踐；
5、燉煮排骨時要加開水，冷水易造成肉質緊縮不易入味，新手在燉煮過程中要多翻開蓋看幾次以免水分燒干容易糊鍋；
6、排骨我買的是500克，如果重量不同的 ， 可以根據比例和自己的口味自行增減，此菜譜做法也可以用來做紅燒肉、紅燒雞翅哦！

###其它資料參考###紅燒醬排骨是口感甜膩，而且味道清新的食物，紅燒醬排骨在制作的時候需要注意，方法上的選擇是很重要的 ， 還有選擇的食材 ， 可以在排骨里面加一些香菇或者是蔬菜類的，這樣會讓排骨的口感更香 ， 而且可以提前把排骨用鍋煮一下，這樣的嘗試了后肉質是非常綿軟的 ， 老年人和小孩子都能吃 。

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