多數湯調味為咸味，少數湯為甜味（甜湯，如水果湯、銀耳蓮子羹），個別不調味（例如米湯） 。常見為趁熱食用，西班牙凍湯、一些羅宋湯等為冷卻后食用 。從用料上分有肉湯（包括獸肉和禽肉）、素湯 。從口感上有清湯、含固體懸浮物質很多的濃湯，乳白色的奶湯等 。
###其它資料參考###海帶、白蘿卜、西洋菜、菜干、蓮藕、竹蓀、土豆等 。
1、海帶：海帶是一種含碘量很高的海藻 。碘是人體必須的元素之一 。
2、白蘿卜：白蘿卜是一種常見的蔬菜 ， 生食熟食均可，也可用于燒湯 。其味略帶辛辣，含芥子油、淀粉酶和粗纖維 。
3、西洋菜：西洋菜脆嫩爽口，清香誘人，做湯或炒食均可 。西洋菜性寒 ， 常見的做法是和豬瘦肉、鴨腎、生魚等一起煲湯 。
4、菜干：用新鮮的白菜曬干而成 ， 可貯存長年食用 。白菜經太陽曬后，吸收了日光的紫外線，含豐富的維生素a、b族維生素、維生素c和纖維素 。
5、蓮藕：熟蓮藕味甘、性溫，可以配合豬瘦肉或豬骨頭一起煲湯喝，加入適量綠豆口感會更好 。
6、竹蓀：竹蓀是名貴的食用菌，又是醫學上的新秀，歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國宴名菜 ， 其營養豐富 ， 據測定干竹蓀中粗蛋白含量為19.4%、粗脂肪含量為2.6%、可溶性無氮傾倒物總含量為60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%、灰分9.3% 。屬于堿性食品 。
7、土豆：土豆富含膳食纖維等營養素，新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀 ， 吃起來口感很面，所以適合做湯 。最常見的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯 ， 把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃 。此外，土豆牛肉湯也是最經典的搭配之一，鮮味十足 。
###其它資料參考###“水席”起源于洛陽，這與洛陽的地理氣候有很大關系 。洛陽四面環山，地處盆地，
雨量較少，氣候干燥寒冷，民間飲食多用湯類，喜歡酸辣以抵御干燥寒冷 。這里的人們習
慣使用當地出產的淀粉、蓮菜、山藥、蘿卜、白菜等制作經濟實惠、湯水豐盛的宴席，就
連王公貴戚也習慣把主
【什么菜有湯有水】副食品放在一起烹制，久而久之，逐步創造出了極富地方特色的洛陽水席，并逐漸形成“
酸辣味殊，清爽利口”的風味 。
洛陽水席的特點：一是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、地下的走獸，
海中的游魚，地里的菜蔬均可入席 。可以根據設席者的經濟狀況，可簡可繁，豐儉由人 。
二是有湯有水 ， 味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口 。三是上菜順序有嚴格的規定
，搭配合理 。
如果去“九朝古都”洛陽，人們大都會向你介紹“洛陽三絕”：洛陽水席、洛陽牡丹
、龍門石窟 。而現在，不用出京城 ， 在南禮士路的“厚德福”酒樓 ， 您就可以品嘗到有著
1000多年歷史的洛陽水席 。
所謂“水席”有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜吃完一道 ， 撤后再
上一道 ， 向流水一樣不斷地更新 。全席共設24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8個中件、4
個壓桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之 。上菜順序極為考究，先上8個冷盤作為下
酒菜，每碟是葷素三拼
， 一共16樣；待客人酒過三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上一道跟上兩道中件（也
叫陪襯菜或調味菜），美其名曰“帶子上朝”；最后上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，
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