雞爪怎么弄才好吃？？
文章插圖
一：鹽局鳳爪的做法
原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤 。制法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內水中加熱至開后將火關閉 。
2、再將雞爪放入鍋內浸泡至水涼為止 。
3、將雞爪單獨撈出放入金屬籠屜內
4、用鐵鍋一只將其燒熱 ， 把黃芪放入熱鍋內，上面放盛雞爪的籠屜進行熏制1小時即可 。待其冷卻后實用 ， 味道鮮美奇特口感很好 。如果您喜歡的話可以試試呦！
二：水晶鳳爪
用料：白雞爪500克，老鹽水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡紅椒50克，泡子姜50克，白醋50克 ， 醪糟汁50克，鮮花椒20粒，味精10克，精鹽10克 。
制作方法：
1、將雞爪去老皮、趾尖，對破成兩塊，洗凈，入沸水氽去血水，漂好 。芹菜莖切成5厘米長的節，撕去筋 。
2、鍋置旺火上 ， 摻清水燒沸 ， 放入雞爪煮至八成熟，撈出碼鹽后 ， 放入玻璃泡菜壇，投入芹菜、泡子姜、泡紅椒、鮮花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，摻入老鹽水（以淹沒雞爪為度），泡漬4-6小時即可食用 。
特點： 泡壇肉食品中的陽春白雪當數水晶鳳爪 ， 它以晶瑩剔透的光澤、醇香雋永的滋味、舒爽滑脆的口感 ， 傲視群雄 。
三：白云鳳爪
【水晶鳳爪常溫能放多久】主 料： 急凍雞爪1斤（約600克），姜3片，蔥3條，上湯1罐 ， 白醋2湯匙 。
配 料： 調味料：八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙 。做 法：
1、將上湯加入調味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用 。
2、將白醋半湯匙加入滾水里，倒入雞爪煲約12分鐘，取出，用凍開水沖洗干凈 。
3、把雞爪浸在凍開水中約兩小時 ， 撈起瀝干，放入（1）之上湯內浸約10小時便成 。
備 注： 心得：雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大 ， 吃時更松軟 。白醋有漂白和令肉質更清爽可口的作用 。
四：自制紅燒雞爪
1 。將解凍的雞爪洗凈后，把雞爪尖尖的指甲剁掉 。
2 。燒一鍋水，自己配制鹵水 。我放的是：生抽 ， 老抽，鹽，辣椒，八角，大料 。china town也有現成的鹵料賣 。水開后，大火放雞爪煮20分鐘 。（時間可以自己酌情考慮，主要是雞爪進了顏色 ， 進了味道，用筷子搓搓，爛了就可以了 。但是，不要煮得太久 ， 要不雞爪就沒有嚼勁了 。）
3 。然后把炒鍋燒熱，放油，蔥蒜，準備下鍋了 。我還放了點糖在油里融化了 。炒得時候加點料酒最好 。
4 。最后放點配料，味精之類的，出鍋！
五：虎皮鳳爪
[原料] 鳳爪500克 。
[調料] 0K醬20克，豉油皇30克 ， 草菇老抽1克，蔥姜20克 ， 糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克 ， 茴香1只，湯500克 ， 清油15克(實耗) 。
[操作程序]
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗凈、瀝干 。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發 。
3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪 ， 燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精 ， 滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成 。
[特色點評] 酥香味濃 。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎 。
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