調配、熬制
待上述原料準備好后，將植物油倒入鍋中，待溫度上升到130℃左右時加人牛肉糜 ， 迅速翻炒后加入適量料酒去腥，待牛肉炒熟后，立即加入辣椒醬、豆豉和花生醬 ， 使其混合均勻 ， 然后加入一定量的調味液，最后添加溶解了的增稠劑，保持微沸，邊加熱邊攪拌 ， 調節好醬的粘稠度和色度即可停止加熱 。
封裝、殺菌、冷卻
將熬制好的牛肉醬與0．25 g/kg的山梨酸鉀混合均勻后灌裝進軟包裝袋中 ] 。灌裝后應盡快趁熱封口，將醬料袋放人真空包裝機里進行抽氣包裝 ， 熱封3～5 S 。用殺菌鍋在110℃下殺菌15~20 m．in，迅速冷卻至室溫即可
###其它資料參考### 肉醬是下飯神器，然而對于肉醬，你的選擇只有從超市購買么？其實，稍用點時間，你也可以做出味道堪比老干媽，但營養更加豐富的肉醬 。
家常魚香肉醬食材： 豬絞肉、蒜末、姜末、蔥末、辣豆瓣醬、水、醬油、冰糖、米酒、烏醋
做法：
1、 取鍋燒熱后倒入2大匙油，加入蒜末、姜末爆香 。
2 、放入豬絞肉炒至顏色變白，再加入辣豆瓣醬、蔥末炒香 。
3 、加入所有調味料略炒 ， 加水煮滾后，以小火煮15分鐘即可 。
香菇肉醬
食材： 五花肉、 香菇 、大蔥、 熟花生米、熟芝麻、生抽、老抽 、白糖、 老干媽
做法：
1、大蔥切末 。熟花生米去皮碾碎，準備少許熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗凈切小丁備用；
2、熱鍋放油，油熱后下肉末煸至外表略有些變黃
3、把肉沫拔到一邊 ， 下蔥末小火煸香炒勻；
4、倒入香菇丁，炒軟，加入老干媽豆豉醬，調入生抽，老抽 ， 白糖炒勻后煮5、 6分鐘。
5、撒入芝麻和花生碎，關火，炒勻即可
香辣牛肉醬
食材：瘦牛肉、黃豆醬、蒜末、 小蔥、姜末、辣尖椒、小米椒、食用油、糖
做法：
1.將瘦牛肉切成小粒狀 。將辣椒剁碎 ， 蔥姜蒜切碎 。
2.將食用油倒入鍋子加熱，油熱之后下牛肉粒炒散，炒變色 ， 加少許老抽 。
3.再下辣椒，蔥姜蒜一起翻炒，再把黃豆醬倒入 。炒勻之后小火煮，不時翻炒 。
4.等牛肉醬變得濃稠，下糖，炒勻即可
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我知道番茄肉醬的做法 ， 酸酸甜甜的還不錯；
洗凈去皮的胡蘿卜切碎 。洗好的洋蔥切碎 。洗凈的西紅柿切碎 。洗好的芹菜切碎，待用 。用油起鍋，倒入雞胸肉末 。放入牛肉末 。翻炒1分鐘至食材稍微轉色 。倒入洋蔥、胡蘿卜 。放入芹菜、西紅柿 。翻炒2分鐘至食材熟軟 。加入番茄醬、黑胡椒粉、鹽 。翻炒均勻 。加入少許清水 。翻炒約2分鐘至食材軟爛 。倒入蒜末 。翻炒均勻 ， 至醬汁收干 。關火后盛出炒好的肉醬，裝碗即可 。在烹制時，也可加點白糖提鮮，菜肴的味道會更加酸甜可口 。
肉醬的用處還是蠻多的，一般我們家都是用來拌飯或者拌面，偶爾也拿來給一些菜增加些風味 。我覺得肉醬要么就要有獨特的風味，要么就要突出濃郁的肉香或者醬香味 ， 這樣才不至于淪落到一個可有可無的尷尬境地，下面我們就分享一個肉醬的做法，希望能合你口味 。
【香辣下飯牛肉醬】備料：牛肉切末1斤、辣椒切碎1斤、熟花生拍碎2兩、熟芝麻1兩、蒜末2兩、姜末1兩、菜籽油450毫升、郫縣豆瓣醬2兩、甜面醬1兩、豆豉1兩、五香粉、糖、鹽適量 。
這個做法不管牛肉還是豬肉都可以的，豆瓣醬和豆豉要不要剁碎一下就看自己的喜好了 ， 因為很多調味品都有咸味，所以最后要不要放鹽要嘗一下再決定 ?；鹆幮≌`大，小了還有機會調整，一旦火太大就會發苦，所以熬制的時候要注意哦 。
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