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為什么艾糍要加堿

生活百科艾草

煮艾葉為什么要放堿？

為什么艾糍要加堿

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煮艾葉放堿是為了去苦味 。
一般來(lái)說(shuō)艾草青團(tuán)做好之后很苦的話，那么是很難再補(bǔ)救的，因?yàn)橐呀?jīng)定型了，只能在吃的時(shí)候搭配一些甜的或者酸的食物，用來(lái)壓蓋青團(tuán)的苦味 ， 要是太苦，那么也可以不吃，預(yù)防青團(tuán)變苦，需要在制作的時(shí)候進(jìn)行 。
所以做艾草青團(tuán)時(shí) ， 食用堿是必不可少的，焯水時(shí)加一些食用堿，艾草才不會(huì)發(fā)苦，可以很好地稀釋掉青團(tuán)的苦味 。
艾草是蒿屬多年生草本植物的嫩葉，屬于中藥材中的一種，具有一定藥性 ， 味苦辛性溫，本身就帶有苦味，一般要是吃的時(shí)候不進(jìn)行焯水，那么苦味一般比較難消除 。生活中將其制成青團(tuán)，主要是取艾草汁，氣味甘洌又芬芳 ， 清明前后長(zhǎng)勢(shì)最為旺盛 。
艾草的生理特性：
本品多皺縮、破碎，有短柄 。完整葉片展平后呈卵狀橢圓形，羽狀深裂，裂片橢圓狀披針形 ， 邊緣有不規(guī)則的粗鋸齒；上表面灰綠色或深黃綠色，有稀疏的柔毛和腺點(diǎn)；下表面密生灰白色絨毛 。質(zhì)柔軟 。氣清香，微苦 。
以上內(nèi)容參考：百度百科-艾葉

為什么艾糍要加堿

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青團(tuán)的口味有很多，艾草青團(tuán)就是其中很常見(jiàn)的一種青團(tuán)，它主要是用艾草和糯米粉再加上各種餡料制作而成的，吃起來(lái)香軟可口，味道很不錯(cuò)，深受人們的喜歡 。但是，有些人做出來(lái)的青團(tuán)會(huì)有點(diǎn)點(diǎn)苦味，那么艾葉青團(tuán)為什么是苦的呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！
艾草青團(tuán)為什么是苦的因?yàn)榘荼旧頃?huì)帶有淡淡的苦味，如果不放堿的話，苦味就難以消除 ， 吃起來(lái)就會(huì)有點(diǎn)苦 。
艾草是如今青團(tuán)取汁的主流 ， 因?yàn)樗鼩馕陡输Ｓ址曳迹迕髑昂箝L(zhǎng)勢(shì)最為茂盛 。處理艾草的步驟雖然不難，但較為繁瑣 ， 一定要經(jīng)過(guò)煮沸、加堿粉和過(guò)冷水，才能去掉艾草的苦澀 。
正所謂，良藥苦口利于病 ， 艾草原先是作為藥材的 ， 具有止血、祛寒、止痛、殺蟲的功效 ， 同時(shí)，很多人也會(huì)用艾草泡腳，它能夠降火，排濕，促進(jìn)血液循環(huán) 。
其實(shí)是因?yàn)槲覀冊(cè)谧銮鄨F(tuán)的時(shí)候少了一味東西，這種東西就是食用堿 。在做青團(tuán)的時(shí)候，這一味是絕對(duì)不能少的，否則我們做出來(lái)的青團(tuán)顏色就會(huì)不翠綠，還會(huì)發(fā)苦 。
青團(tuán)做出來(lái)很苦怎么辦放食用堿做艾草青團(tuán)的時(shí)候，食用堿是必不可少的，因?yàn)榧恿耸秤脡A，艾草才不會(huì)發(fā)苦，下次做艾草青團(tuán)一定要記得加一些食用堿哦，至于青團(tuán)里面的餡料，可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)定，一般肉餡、豆沙餡，甚至是果醬餡都是可以的 。
加石灰水熟后的青團(tuán)為深綠色，并散發(fā)著清苦的艾草香 。有些人會(huì)覺(jué)得艾草做的青團(tuán)會(huì)帶點(diǎn)苦澀，所以可以在煮艾草的過(guò)程中加入一點(diǎn)點(diǎn)石灰水 ， 可以去除苦澀的味道 。
用餡料中和苦味春末夏初 ， 每年的四五月份 ， 正是采摘新鮮艾草最好的時(shí)節(jié) 。咸香肉松和鴨蛋黃，中和了艾草的淡淡苦味，咬上一口，回想起那些年，憶苦思甜的日子 。
青團(tuán)餡料很多的，只要你想，沒(méi)有什么不可以包的，青團(tuán)有甜的也有咸的 。常見(jiàn)的有豆沙、綠茶、芝麻、花生、香芋、豬肉、蛋黃、肉松等餡料口味 。
其中，豆沙餡的青團(tuán)是最普遍的 。綠綠的松軟的皮兒，不甜不膩 ， 帶有清淡卻悠長(zhǎng)的青草香氣 ， 有一點(diǎn)兒黏，卻不粘牙齒，再加上清甜的豆沙 ， 入口即溶 ， 簡(jiǎn)直讓人停不了口 。

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