將豆瓣醬用涼開水調稀備用 。
將調好的豆瓣醬均勻倒入蛋液中，盡量均勻，但是不要用筷子攪動 。
冷水上鍋蒸 ， 水開后調中小火蒸熟 。一個鍋里可以將洗凈的茄子放在碗的四周，這樣一鍋出更方便 。
大概20分鐘左右就會熟了 。如果不好把握，可以用勺子檢查一下碗底部是否熟透 。右圖就是完全蒸熟的樣子 。
希望我的回答大家能夠滿意 。
###其它資料參考###這道看似簡單的蒸菜，就象蒸雞蛋糕一樣，軟硬生熟的火候很難掌握 ， 這次也不知道能否成功 。
原料：
4個青辣椒、（怕不辣，放了幾個紅干辣椒，不帶點辣味就不叫辣椒燜子了），雞蛋2個、適量肉餡、鹽、大醬、醬油、蔥、蝦皮、香油、味精、五香粉、色拉油適量、面粉適量；
做法：
先把辣椒 ， 蔥，蝦皮切碎；在準備蒸辣椒燜子的碗里先撒上適量的色拉油，晃動一下讓底部全沾上油，這樣可以避免辣椒燜子都沾到盆上；
放入辣椒碎 ， 打入雞蛋，加入鹽，肉餡、大醬、醬油、雞精、五香粉各適量；
最后看一看辣椒糊的干稀程度，加入少量面粉，這主要起到辣椒燜子的凝固作用；不加面粉，蒸出來會太稀 。面粉加多了，又會太干；要嘗試著從少往多加，然后攪拌均勻；
可以上鍋蒸了 ， 把它放到底層了；一般大火燒開后，10-15分鐘；
出鍋了！
很是下飯的一道小吃！
###其它資料參考###主料:(兩人份)4、5只辣椒(如果不能吃辣 ， 要把辣椒線去掉，可是干脆用甜椒好了 。但本人覺得不帶點辣味就不叫辣椒燜子了)，雞蛋1個(我一般都用一個雞蛋已經剛剛好了 ， 如果用2個雞蛋會覺得整個辣椒燜子全是雞蛋了) 。
配料:鹽、醬油(要稍多些)、雞精、姜粉、五香粉、色拉油適量、面粉適量 。
做法:先把辣椒切碎 。在準備蒸辣椒燜子的小盆里先撒上適量的色拉油(我不喜歡油大的東東，一般都是倒點油晃動一下讓底部全沾上油的量 ， 這樣可以避免辣椒燜子都沾到盆上干干的)，放入辣椒碎，打入全蛋一枚 ， 加入鹽，醬油(要是炒菜的量的2--3倍)，姜粉、雞精、五香粉各適量，最后看一看辣椒糊的干稀程度 ， 加入一小捏的面粉 ， 這主要起到辣椒燜子的凝固作用，如果不加面粉 ， 蒸出來的辣椒燜子會太稀了，不好吃 。而如果面粉加多了，又會太干了，同樣不好 。所以這個一定要嘗試著從少往多加 ， 我一般都是用大拇指、食指和中指三個手指去面袋里捏一下，基本就夠用了 。然后攪拌均勻 ， 就可以上鍋隔水蒸了 。我一般在蒸辣椒燜子的時候都是和大茄子、土豆子一起煮，一般大火燒開后，10-15分鐘 ， 茄子熟了，辣椒燜子也就好了 。
###其它資料參考###辣椒雞蛋燜子的做法如下：
1、雞蛋打入在一個搪瓷盆或不銹鋼盆中，充分打散 。
2、青椒、小米椒洗凈，切碎，放入雞蛋液中 。
3、再倒入半袋東北大醬 ， 放入適量花椒粉、蔥花，滴幾滴食用油，攪拌均勻 。
【蒸辣椒悶子用什么蒸好】4、鍋中注水 ， 中小火隔水蒸30分鐘即可 。
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