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醬香茄子用什么醬好吃( 六 )

生活百科茄子


2、想讓茄子不那么肥，便對(duì)茄子進(jìn)行腌制，將入鹽 ， 放到碗中腌制10分鐘 。
3、這個(gè)時(shí)候進(jìn)行配菜，將準(zhǔn)備好的豬肉切成肉末，將青椒切碎，香蔥的蔥白和蔥青分別切開(kāi) ， 將生姜切成姜末，大蒜拍碎 。
4、將腌制的茄子排除水分 。
5、然后開(kāi)始調(diào)醬汁，加入生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、陳醋1勺、糖1勺，攪拌均勻 。
6、將鍋燒熱，放入茄子進(jìn)行煎制至微黃盛出 。
7、將蔥、姜、蒜、青紅椒碎，放入鍋中爆炒、將肉末放入，炒熟以后放入3勺老辣椒油 ， 等待入味 。
8、將煸好的茄子放入鍋中，倒入調(diào)好的醬汁，翻炒，用小火慢煮10分鐘分鐘 ， 便可食用了 。
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醬香茄子
材料：
圓茄子、豆瓣醬 。
配料：
蔥、鹽、糖 。
做法：
1、茄子切條，在微波爐里高火叮十分鐘，把茄子叮得軟軟的 。這樣可以省很多油 。
2、起鍋，倒入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，下茄子條煽炒 。茄子剛下鍋的時(shí)候，會(huì)一下子把油吸干，這時(shí)候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子會(huì)吐一點(diǎn)油出來(lái)，把茄子炒變色且軟綿綿的時(shí)候盛出來(lái) 。
3、鍋中留底油 ， 放入蔥片嗆鍋，出香味后，放一勺豆瓣醬，煸炒出香味，出紅油時(shí)把茄條倒入；
4、繼續(xù)翻炒一分鐘，把茄條均勻地裹上豆瓣醬，再加一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味，我個(gè)人覺(jué)得不用再加鹽了，因?yàn)槎拱赆u已足夠咸，根據(jù)個(gè)人喜好吧，最后加些雞精，出鍋，很下飯的一道菜喲
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###其它資料參考###醬茄子是很有味道的一道菜，這道菜也算是很平常的一道菜吧 ， 它也很下飯的，那么醬茄子怎么做好吃呢，下面一起來(lái)了解了解吧 。
醬茄子的做法
原料：茄子，少量五花肉 ， 蒜，耗油 ， 白砂糖，鹽，雞精
1、切好塊的茄子裝盤(pán)放微波爐里‘叮’3分鐘 。
2、‘叮’好的茄子拿出來(lái)，晾涼 。
3、稍微放一點(diǎn)油，熱鍋 。等著熱鍋的功夫，把茄子盡量擠干水分，這樣下鍋的時(shí)候，茄子既沒(méi)水分也不會(huì)多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味!
4、熱鍋后，擠干水分的茄子放進(jìn)去煸炒 ， 顏色一邊，愁著差不多就可以盛出來(lái) 。
5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來(lái)即可 。
6、等煸炒的那點(diǎn)功夫，把一會(huì)放茄子的湯汁調(diào)配好：蒜姜末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水(根據(jù)自己希望湯汁的濃稠度來(lái)添加水) 。
7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時(shí)，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻 。
醬茄子怎么做好吃
原料：茄子：1/3個(gè) ， 沙拉醬、白糖、醬油--若干
1、將茄子去皮切成小塊 ， 用油炒一下 。
2、 在炒好的茄子里加入清湯煮爛，加醬油、白糖調(diào)味 。
做醬茄子的注意事項(xiàng)
1、老 茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃 。
2、醬本身很咸腌制茄子的時(shí)候，鹽要少 。烹制過(guò)程中就不要再添加鹽了 。[2]
3、將茄子兩端表皮割破目的，是在吃的時(shí)候可以更容易將茄子分開(kāi) ， 切口不必太長(zhǎng)太深 。
4、對(duì)加入清水的量不必太在意，只要能將豆瓣醬調(diào)開(kāi)就可以 。
醬茄子什么味道
醬茄子是一道漢族名菜，屬于川菜 ， 始于清朝末年，盛在民國(guó)初年 。主要食材是茄子，主要烹飪工藝是炒 。成品呈黃褐色或者棕褐色 ， 鮮嫩甘美，醬香濃郁，咸甜適口，略帶酸味，肉質(zhì)松軟，風(fēng)味獨(dú)特 。

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