如果在選材的過程中 ， 用的不是本地雞蛋，而是洋雞蛋的話，那么這樣攪拌出來的蛋液就，是白色的 。做出來的蛋烘糕表皮，也自然就不會發黃 。還有一個原因就是，在煎蛋烘糕皮的時候 ， 沒有嚴格的把控好火候，導致火力太小 。那么這個時候，蛋烘糕的皮，就不會出現兩面金黃的顏色 。在制作面糊這一步驟的時候，一定要加酵母，這樣就能夠完全發酵 。
能夠讓蛋烘糕，變得蓬松發軟 。并且可以將蛋烘糕的面糊，用保鮮膜遮蓋 ， 放進冰箱冷藏室當中發酵 ， 效果會更好 。煎蛋烘糕表皮的時候 ， 一定要注意火候，火候不能太大，否則就會導致皮煎黃 。所以在煎蛋烘糕表皮的時候，一定要全程中大火，只要將表皮兩面，煎至金黃即可 。
并且在制作面糊的過程中 ， 還可以適量的放一些純牛奶，這樣不僅能夠讓蛋烘糕，更加有奶香味 ， 而且也會更有營養 。會讓蛋烘糕，吃起來更加的細膩 。口感也能夠達到，甜品店做出來的水準 。不過第次一做蛋烘糕 ， 失敗也是正常的，只要掌握好一些技巧，就能夠成功做出 。所以喜歡吃甜品的小伙伴們，不妨在家，自己嘗試做一下 。
###其它資料參考###1,是以糖為基料的制作方法.但保脆時間短,而且口感不是很好!
2,是以酥皮包裹在蛋糕外層,經過烘烤制得,制作工藝比較復雜!但效果比較理想,口感也比較有新!
3.普通脆皮蛋糕配比：蛋38個,糖4.5斤,面3斤,BP約10~15克,水少許,色拉油少許上火180~190下火250.模具刷油!
以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮,外形自定.以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定 。
###其它資料參考###二只雞蛋 ， 蛋清蛋黃分開
蛋清加二勺白糖打發成干性發泡
蛋黃和二勺面粉拌勻
打好的蛋清和面糊拌勻
放平底鍋中，二分鐘左右成型后翻面，再煎一分鐘就行
注意別糊了
###其它資料參考###三個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，
要把蛋白打到把碗倒立也淌不出來的程度才算成功 。三個蛋黃加三小勺面粉，加水調成酸奶的稠度，蛋黃液和蛋白攪在一起 ， 愛吃甜的還可以在攪蛋黃的時候加點糖 。
平底鍋抹油 ， 加熱，把攪好的蛋液倒進去 ， 一面煎好后翻面煎，注意 ， 一定要用最小火 。
煎好的蛋糕抹上果醬 ， 卷起，按后用刀切成小塊，就可以吃了，我抹的是番茄醬
###其它資料參考###主料
面粉 ：適量
砂糖 ：適量
蛋清 ：適量
蛋白 ：適量
牛奶 ：適量
輔料
烤箱 ：適量
打蛋器 ：適量
具體步驟
第一步
1. 蛋清 蛋黃 面粉 砂糖 牛奶
第二步
2. 混合 蛋黃 砂糖 牛奶
第三步
3. 加面粉
第四步
4. 糊狀
第五步
5. 蛋清加砂糖
第六步
6. 打發
第七步
7. 直至倒不下來的狀態
第八步
8. 混合
第九步
9. 裝入烤碗180° 25分鐘
###其它資料參考###1、用平底鍋煎蛋糕 ， 做法簡單又好吃，燜個大約2分鐘 。
2、取三個雞蛋，把蛋清和蛋黃分離，但要裝在無水無油的碗中，但黃的網中加入80克牛奶，點的東西，將蛋黃打賞 ， 再加入90克DC面粉，離婚，藥效白光攪拌至沒有干面粉的面煳備用 。50克白糖分三次加入蛋清的，碗中先滴素 ， 蛋清起泡，在第2次加入白糖，高速打至蛋清變細膩 。
3、第3次加入白糖 ， 打至蛋清不流動，分手就算你的個性能擔心提起打蕩氣，肩肩腳不倒下，這樣就好了 。取一半的蛋白霜，加入蛋黃液的碗中，像炒菜一樣翻拌均勻，再把蛋黃糊倒回蛋白霜的碗中拌均勻，平底鍋預熱，平底鍋中鋪平，開小火，蓋上蓋子，煎兩分鐘，再關火悶兩分鐘 ， 這樣香噴噴的蛋糕就做好了 。
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