荷葉糯米雞怎么做法 _糯米

制作荷葉糯米雞的步驟？

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荷葉糯米雞的用料
雞腿 4只荷葉 4張糯米適量姜 4片蠔油適量香菇一把元貝 3顆咸蛋黃 2顆胡蘿卜適量臘腸適量鹽適量料酒適量生粉適量醬油適量
荷葉糯米雞的做法步驟
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步驟 1
糯米清洗干凈后放水里浸泡3小時，過夜最好，荷葉用開水燙30分鐘，殺菌消毒
步驟 2
雞腿洗凈，瀝水
步驟 3
去骨用剪刀順著骨頭剪，很容易剔骨沒浪費
步驟 4
加入姜、料酒、鹽、蠔油、醬油、少許生粉、白胡椒粉（可不放）腌制15分鐘
步驟 5
香菇、胡蘿卜、臘腸切丁，元貝泡發后撕成條，泡發香菇的水不要倒
步驟 6
腌好的雞腿肉去掉生姜下鍋炒熟，加入香菇水勾芡收汁。糯米瀝水，加入鹽，蠔油，醬油，翻拌均勻。荷葉一切為二，依次放入糯米、胡蘿卜、香菇、臘腸、元貝、咸蛋黃，再加入糯米，荷葉包緊，放入蒸屜，水開后放入蒸鍋40-60分鐘。
步驟 7
蒸好后取出，荷葉的香味混合著食材的香味，十分誘人。一次性可以多包幾個，蒸好后冷凍，吃的時候再蒸一下即可。
荷葉糯米雞的小貼士
1、糯米一定要泡足夠的時間，讓其充分吸收水分。
2、炒雞腿肉的時候水分不要收的太干，否則蒸出的糯米雞太干了。

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具體制作方法
第一步：準備食材。糯米飯1大碗、雞腿3只、干香菇50克、干荷葉幾張、姜適量、蔥適量。
第二步：把荷葉提前用熱水泡軟，然后清洗干凈備用。
第三步：把干香菇提前泡發。
第四步：開始處理雞腿。以下給大家介紹一種雞腿快速去骨的方法。用刀將雞腿的腳踝處切斷，露出骨頭。
第五步：從開口處用剪刀貼著骨頭，將肉剪開。
第六步：再把骨頭周圍連接的所有肉全部剪開，直到骨頭頂部。
第七步：把頂部剩余的地方剪斷。骨頭和肉就完全分離了。
第八步：把雞腿肉切成丁、香菇切丁、蔥姜切末備用。
第九步：鍋中倒入適量的油，油熱后將雞丁放到鍋中煸炒至變色。
第十步：將蔥姜放入鍋中煸炒出香味。
第十一步：把香菇丁放入鍋中煸炒均勻。
第十二步：往鍋中放入2勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、2勺糖、半勺鹽翻炒勻均。
第十三步：把糯米飯放入鍋中翻炒勻均。
第十四步：取一張荷葉展開，然后往中間放適量的糯米飯。
第十五步：將糯米飯包好。
第十六步：把所有包好的糯米飯放到蒸鍋中，大火蒸25分鐘即可。
###其它資料參考###荷葉糯米雞制作（點心）
原料：
新鮮大荷葉一片，適量糯米，雞肉適量，白果、板粟適量，綿線。
調料：
胡椒、味精、鹽、辣椒、香蔥、大蒜、食用油
制作方法：
首先將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成丁狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板粟先用白水煮熟。做好準備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板粟，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。