酸菜餡一般是離不開肉 ， 缺肉不好吃，一般要用豬肉 ， 稍微帶點肥肉，先將肉剁碎，加從、姜末，食用油炸開 ， 放入，加適量醬油、味精、鹽、花椒粉等拌勻；酸菜撈出，控水，用清水洗凈 ， 先切絲，后剁碎，用紗布攥出多余的水，然后放入豬肉餡中拌勻即可，主要餡不要太干，如果太干 ， 可以在肉餡中打入少量水 。
包子要用發面，將發好的面適度加少許蘇打粉，或面堿，揉勻 ， 也可將蘇打粉，或面堿加水溶劑后放入面團中揉勻，揪成小劑子 ， 包餡，然后上屜蒸，一般20-30分鐘，視包子大小而定 ， 關火，避免包子塌陷呈透明狀，待5分鐘后起鍋即可食用了 。
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酸菜餡包子估計是東北地區的特色 美食 了，東北地區傳統上有喜歡食用酸菜的傳統 ， 一般包包子，包餃子最主要的餡料就是酸菜 。
酸菜餡的包子清脆爽口，中和了肉的鮮香，吃起來一點也不油膩，既解饞又開胃 。腌制好的酸菜，做包子餡料的時候，一定要把酸菜提前放在水里浸泡一段時間 。這樣酸菜才不會特別酸 。把泡好的酸菜切成細絲，或是再剁碎 。要充分地擠干凈酸菜中的水分 。這樣酸菜才能吸收油水進味 。
酸菜做餡料最好的搭檔就是豬肉了 ， 豬肉酸菜餡的餡料，酸菜可以吸收豬肉里的油，這樣酸菜變得口感更好 。
還有一種比較美味的搭配，是用豬肉?油后的油滋啦和酸菜一同攪拌做餡料 ， ?完豬油后的油滋啦吃起來非常香，和酸菜也是很好的搭配 。
再有小時候吃過的記憶比較深刻的就是五花肉罐頭酸菜餡包子，那個時候農村買新鮮豬肉不方便，所以母親就用五花肉罐頭和酸菜做餡料做包子 。那個時候也是吃的滿嘴流油，記憶深刻 。
無論酸菜做什么餡料，要想好吃 ， 最主要的搭配一定是豬肉，酸菜比較吸油，制作餡料的時候為了吃起來更香，最好稍微多加些油 。
跟其他的早餐包子比，酸菜包由于其獨特的酸味，反而激發起一天的食欲，讓人胃口大開 。早餐吃好了，人的心情也會變好 ， 所以老公特別喜歡我早餐的時候做酸菜包給他 。連同事都想跟我學，說上次分享給她的酸菜包，老公婆婆都夸贊，連兒子都說好吃 。
酸菜包食材： 發酵面團500克（面粉350克+酵母+白糖10克+水150克，發酵1小時左右）、酸菜300克、五花肉200克
調料： 蔥末、鮮醬油、鹽、五香粉、香油
做法：
1、把酸菜用清水簡單沖洗下 ， 瀝干 。
2、酸菜剁成酸菜末，擠干水分 ， 五花肉剁成末 。
3、將豬肉末放入盆里，加入蔥末、鮮醬油、鹽、五香粉，攪拌均勻 。
4、將酸菜末放入 ， 再加入香油，攪拌均勻成餡料 。
5、把發酵好的面團搓成條，切成劑子（面團大小根據自己平時習慣） ， 用搟面杖搟皮 。
6、把餡料包好 ， 然后提褶收口，捏成圓形包子，擺在蒸鍋里面 。
7、鍋里放清水，煮開后，大火蒸15分鐘左右，取出即可 。
巧食為天的回答： 東北的酸菜 ， 是經過低溫自然發酵30天而來的，口感酸爽濃郁 。用它來包包子味道自是別有一番風味 。東北人，用酸菜包包子都會注意兩個細節，其一是處理酸菜時會將酸菜切的碎一些，以免不易做熟 。調制酸菜餡料時，要多放些油，在選擇肉餡時要選擇比較肥的肉餡，這樣包出來的包子會很香 。
酸菜餡包子：
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