4、提前把韭菜洗凈，晾干水分 。然后切碎，放入盆中 。接下來是比較關鍵的一步，往韭菜內淋入少許油，然后把韭菜和食用油拌勻 。韭菜的表面被食用油包裹起來 ， 后面再加鹽調味時 ， 韭菜就不易出水了 。
5、另外準備一些粉條，提前泡發 ， 再切碎 。加入粉條不僅可以豐富餡料，粉條還有很好的吸水性 ， 能夠吸收韭菜里的水分 ， 這樣蒸好的包子餡料也不會有水 。
6、把雞蛋和粉條也倒入盆中，然后加入適量鹽和食用油調味，也可以加一些蠔油或者雞精提鮮 。攪拌均勻 ， 餡料就調好了 。
7、面團醒發好之后，把面團搓成長條，再切成小劑子 。
8、把小劑子搟成中間稍厚，邊緣稍薄的包子皮 。接下來包入餡料，捏成包子即可 。
9、蒸鍋內加入清水，燒至溫熱，把包子擺放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，二次醒發至1.5倍大 。然后大火蒸10分鐘左右即可關火，燜2分鐘出鍋 。
10、軟軟香香的韭菜包子就蒸好了，趁熱吃特別香 。
###其它資料參考###韭菜和雞蛋是天仙配！盡管韭菜的出現，總是給人強烈的穿透力，以至于韭菜盒子這類吃食，在某個場景登上黑名單也是常有的事！哈哈！但是，這并不妨礙我們喜歡吃包括韭菜雞蛋的所有美食！其中 ， 最為經典的，莫過于韭菜雞蛋餡的餃子！那么，如何調餡味道最好呢？不過，這里還有一個關鍵問題，就是很多人都知道的，韭菜入餡容易出水，影響包制和口感，究竟如何解決呢？今天就把我的方法分享給大家：
1.韭菜擇洗干凈，放在蒸鍋的篦子上控水，海米用水浸泡，雞蛋液打散備用
2.鍋內放底油，熱鍋涼油，火不要太大，慢慢放入雞蛋液 ， 同時用筷子不停攪動，這樣出來的雞蛋比較細碎 ， 好吃入味，炒好的雞蛋盛出晾涼
3.海米切碎，放入雞蛋中，加入鹽調味
4.韭菜切碎，放在雞蛋上面，加入香油，單獨把韭菜輕拌均勻 ， 然后再和雞蛋海米拌勻 ， 稍加調拌就可以 ， 不要一個勁兒的攪拌
韭菜雞蛋的調味 ， 無需過多調味品 ， 只需突出食材的原香就好，吃起來健康，做起來也不復雜 。避免韭菜出水的關鍵點 ， 就在于香油的作用，在油脂的包裹之下，水分也就鎖在韭菜里面了 。如果家里沒有海米的話，也可以用蝦皮來代替，但是蝦皮本身有咸味 ， 放鹽的量就要相應減少一點 。
###其它資料參考###主料
肉餡
400克
韭菜
400克
中筋面粉
500毫升
輔料
油
適量
鹽
適量
酵母
8克
雞精
5克
十三香
5克
醬油
適量
步驟
1.面粉中加入酵母后用溫水和勻，醒發1小時后就可以取出在面板上揉勻了 。
2.韭菜洗凈控干水分
3.肉餡中加入十三香、雞精、料酒、鹽、醬油、少量水、油用筷子順一個方向攪動 。
4.然后切成韭菜末放入肉餡中拌勻
5.在次醒好的面團搓成長條后在揪成比餃子皮略大一點的劑子
6.搟成中間厚邊上薄一點的包子皮
7.開始包了把包子皮放在手心中上面放入餡料
8.用右手捏住一遍后往前推著扭在一起合口
9.包好的包子
10.全部包好的包子再醒10~15分鐘
11.籠屜上鋪好浸濕的屜布，把醒好的包子擺在上面中間留有縫隙，以免蒸的過程面發大粘連在一起
12.冷水蒸開大火1上汽后10分鐘即可
13.蒸好的韭菜肉餡大包子，不要馬上打開鍋蓋 。稍等5分鐘再打開鍋蓋，這樣包子不揉一塌陷 。
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