煎包子配什么好吃 _包子_經(jīng)驗(yàn)啦

生煎包是南方人常吃的早餐，怎么做好吃？？

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生煎包是上海的特色小吃，上海人也把生煎包叫生煎饅頭。
上海生煎包的做法工具/原料：
豬前夾肉280克、中筋面粉350克、生粉12克、鹽10克、雞精6克、蠔油15克、胡椒粉3克、料酒15克、生抽12克、雞汁凍1份、干酵母粉8克、冷水260克、姜末和香蔥末少許。
步驟/方法：
1、面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀；
2、揉成光滑均勻的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，置于溫暖濕潤處發(fā)酵至兩倍大；
3、面團(tuán)取出重新揉圓，蓋上濕布，松弛20分鐘；
4、搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮；
5、豬肉攪成肉末，生粉、放入鹽、生抽、蠔油、五香粉、胡椒粉、蔥姜水順一個方向攪；
6、把雞汁凍切碎，拌入肉餡中，肉餡做好；
7、包上肉餡，打褶，包成包子，包好后靜置20分鐘；
8、將包好的包子底部刷上水，放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻；
9、鍋內(nèi)倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在平底鍋中，煎兩分鐘；
10、加入清水，水量以剛好沒過包子為宜；
11、蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，煎至水分完全收干；
12、水分燒干后淋入油繼續(xù)煎兩分鐘，油越多底部越脆，最后開蓋撒上蔥花即可。
一般可以讓面團(tuán)發(fā)酵充分，然后用食用堿調(diào)節(jié)，但加堿的用量只能憑經(jīng)驗(yàn) ，一般充分發(fā)酵的面團(tuán)有一股酸味，加了少許堿，揉均勻后，酸味會消失。反之若堿加多了，面團(tuán)帶堿味后，也可以讓面團(tuán)繼續(xù)發(fā)酵，那樣也可以中和的。不過新手還是不要采用這樣的方法，量不能掌握的話，更容易失敗，若揉面不到位，堿沒有完全揉均勻，成品表面會有黃點(diǎn)，口味也不好。還是采用用手指沾面粉插入面團(tuán)的方法，不具彈性且留有指痕為基本發(fā)酵完成。

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鮮肉生煎包
用料：高筋面粉500克、水適量、白糖適量、鹽適量、酵母粉4克、五花肉300克、龍口粉絲一份、蔥花適量、白菜葉適量、胡蘿卜一根、雞蛋兩個、花生油兩匙、料酒適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、玉米淀粉1匙、熟黑芝麻適量
做法：
1、在高筋面粉里加入白糖和鹽攪拌均勻，然后將酵母粉用溫水沖開倒入面粉中，邊倒邊攪拌，等面粉都結(jié)成小塊時，然后用手柔到一起，用保鮮膜蓋住放著發(fā)酵。
2、將五花肉剁碎，然后將胡蘿卜、粉絲、白菜葉、蔥切碎放入剁碎的五花肉里攪拌均勻，然后再將適量鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉、花生油倒入攪拌好的餡里攪拌均勻調(diào)味，根據(jù)個人口味調(diào) 。
3、將發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來醒五分鐘左右，然后切成小塊。
4、將切好的面團(tuán)搟薄(中間厚兩遍薄) ，然后將調(diào)好的肉餡放里面包起來。
5、將平底鍋預(yù)熱后，用刷子刷一層薄薄的油，然后把包好的包子放在里面。
6、等到包子表皮變硬、里面變膨脹以后給里面加入適量的水(有包子三分之一高的水就可以了) 。
7、蓋上鍋蓋小火慢煮。
8、等到水快干的時候，給鍋內(nèi)加入花生油，轉(zhuǎn)動鍋，讓花生油均勻的分布在鍋內(nèi) 。
9、然后撒上黑芝麻跟蔥花，蓋上鍋蓋燜十幾分鐘
10、最后開中火再煎一下就可以了。
水煎包的調(diào)料
水煎包肉餡里的調(diào)料有鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉和花生油，根據(jù)自己的口味倒入適量的調(diào)料進(jìn)行調(diào)味就好，沒有嚴(yán)格的控制。