10、素餃子餡
用料：大蔥看個人口味雞蛋3個香菇若干油菜3顆(大顆)胡蘿卜一個木耳一把
做法：提前把木耳提前涼水泡發(鮮木耳省略此部)，香菇清洗干凈，鮮香菇用淡鹽水泡一下，然后沖干凈 。胡蘿卜削皮 ， 切細絲 ， 大蔥切碎，將胡蘿卜絲用油編炒一下，出鍋 。雞蛋放少許鹽炒熟，取出切碎，將油菜焯水，取出控水，切丁 。將香菇焯水 ， 取出后攥干水分，控干，切丁 。將雞蛋碎，蔥沫，木耳?。愎蕉 。?油菜?。?和炒熟的胡蘿卜絲放入大碗中 。放入適量耗油，然后放入椒鹽 ， 少許雞精 ， 最后按個人口味放入食鹽，最好嘗一下，再放 。最后放入香油拌勻 。
11、豬肉雞蛋餃子餡
用料：肥瘦相間的豬肉雞蛋豆皮胡蘿卜韭菜姜末菜籽油蠔油老抽鹽
做法
1.先炒雞蛋，鍋里放油把蛋液倒進去劃散炒熟，不用放任何調料直接盛起來裝盆里
2.再另起鍋放油把豬肉末倒進去煸炒一兩分鐘，接著放姜末，切碎的豆干和胡蘿卜丁一塊翻炒一兩分鐘，加以適量的蠔油 ， 老抽和鹽調味 ， 炒好后也盛起來和提前炒好的雞蛋放一塊
這里提示一下：炒雞蛋和肉末的油都可以放多一點，因為后面我們還要加韭菜進去，把炒熟的餡料拌均嘗嘗咸淡，淡了就再加鹽調味，可以稍為咸一點 ， 因為等下拌上韭菜后就不再加鹽直接包餃子了，記得一定要把它涼透徹，不然加韭菜后韭菜會被燙出水來就不方便包餃子了……等它徹底放涼后加入韭菜 ， 所有的混合均勻就可以包餃子了，我包的彩色餃子這是煮的，還有蒸餃，同樣是這個餡料，蒸著吃更好吃呢 。
12、香菇豬肉胡蘿卜餃子
用料：新鮮香菇60克胡蘿卜100克豬五花肉220克餃子皮45張雞蛋1個(50克)蔥15克姜2克料酒3克雞精1.5克鹽3克
做法：將所有需要清洗的材料清洗干凈 。將香菇切末，將胡蘿卜切末 ， 將豬肉切末，將蔥姜切細末 。取一干凈的大碗，倒入肉末，胡蘿卜末，香菇末，蔥姜末 ， 打入一個雞蛋，加入料酒，鹽 ， 雞精 。用筷子將餡朝一個方向攪拌3分鐘左右 。就可以用來包餃子餡了 。
13、芹菜木耳鮮肉水餃
用料：山芹菜鮮肉木耳生抽雞精植物油香油
做法：雞蛋加入溫水，雞蛋水和面，和好面蓋上濕布醒發半個小時 。蔥姜切末，加入肉餡 ， 山芹洗凈控水 ， 芹菜切?。徑莘⑾淳磺卸?。準備好調味料，醬油、植物油、香油、雞精、食鹽，調味料攪拌均勻 。肉餡加入木耳，再加入芹菜，餃子餡完工，包餃子嘍 。搟皮 ， 包餃子，下鍋 ， 出鍋，開動 。
14、金魚餃
用料：餃子皮40張豬肉末{4肥6瘦}100克胡蘿卜、火腿腸{切細}各30克姜、泡發香菇{切細}10克30克生抽、香油、淀粉各7克鹽、十三香各1克
做法：除餃子皮外的所有材料混合均勻成餃子餡，放冰箱冷凍30分鐘左右稍干 。{餃子好包點}餃子皮在菜市場買現成的，直徑約8厘米 。{要買軟點的}餃子餡冷凍好了，取一張水餃皮在1/3處包入餡心 。將皮在1/3處對折捏好 。將皮的一頭與對角連接做出金魚頭和魚眼 。捏出魚背鰭，魚尾按扁 。用梳子梳出魚尾線條 。用剪刀剪出魚尾巴 。在魚肚臍下捏一下，突出肚皮 。將豌豆和胡蘿卜放進魚眼 。做好金魚餃生胚，上蒸鍋蒸8至10分鐘即可 。蒸熟的金魚餃呈透明狀 。
餃子的熱量
白菜豬肉餡餃子，100克，熱量約220千卡 。豬肉餡包子，100克，熱量約230千卡 。參考一下：跑步5公里，大概消耗300-400千卡 。如果你的餡內容豐富，油量大 ， 那熱量可能更高 ， 需要更多的運動量才能消耗掉 。
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