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耗油調(diào)餡怎么做好吃( 五 )

生活百科肉餡


4、三鮮餃子餡
用料：豬肉糜蝦仁干香菇黑木耳蔥姜鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油 。少許五香粉
做法：香菇和木耳泡發(fā)后切小顆粒，蝦仁去蝦線洗凈切大顆粒 。蔥姜少許切沫 。黑木耳我選用的市集一粥一飯家的無根元寶耳 。泡發(fā)后味道自然清香，肉厚無根，加入餃子餡中豐富了口感和味道 。細(xì)細(xì)咀嚼可以感受到木耳的軟脆感 。餡里加入：鹽，生抽，耗油，美極鮮，香油及少許五香粉混合均勻 。不用額外加料酒，蔥姜是最好的去腥調(diào)味品哦 。煮餃子：放足量水，水開后，往水里加入一小勺鹽 。接著把餃子放入鍋中 ， 幾秒后用大湯勺背推鍋底 ， 防止餃子粘 。分別加三次涼水，三滾餃子，待餃子變大，全部漂浮上來就是熟了，不放心的話可以先嘗一只 。
5、玉米鮮肉餃子餡
用料：玉米粒適量豬肉適量洋白菜(圓白菜)適量木耳少許馬蹄少許胡蘿卜適量蔥花，姜末適量鹽適量糖適量雞精少許香油適量生抽少許清水適量十三香適量花生油適量
做法：所有餡料里的蔬菜切好備用，馬蹄去皮!玉米不喜歡大粒的切一下就可以了 。肉餡加蔥末姜末 ， 香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，十三香，適量清水，攪打上勁!(加水為了餡料濕潤好吃) 。然后放入提前準(zhǔn)備好的蔬菜碎 。攪拌均勻，放冰箱冷藏備用!活好的面團(tuán) ， 揪成大小一樣的劑子 ， 搟皮，拿出餡料包餃子就可以啦!非常好吃 ， 一咬就湯，特別香，馬蹄清脆可口，肉餡也不會膩人!!
6、至尊素餃子餡
用料：雞蛋3個小蝦米2兩胡蘿卜2兩香菇2兩小香蔥2兩西芹3兩小茴香3兩鹽3平調(diào)味匙雞精2平調(diào)味匙十三香3平調(diào)味匙香油3平調(diào)味匙
做法：雞蛋攪打均勻，下鍋炒熟，切丁 。小香蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香 。洗干凈切丁 。熱鍋冷油(油能平鋪鍋底)，依次放入小蔥、胡蘿卜、香菇、西芹、小茴香、雞蛋、小蝦米(小蔥翻炒兩下再放其它食材) 。加入鹽、雞精、十三香、香油 ， 翻炒一分鐘出鍋(不要超過一分鐘 ， 不然蔬菜會出水，口感不好) 。
7、蔥香餃子餡
用料：豬肉600蔥450水30耗油10醬油12鹽12味精5
做法：肥瘦三七或二八比例，切小塊絞碎，蔥切碎，蔥買的一斤，去掉根部什么的就只剩下450克了 。清水少量多次加入肉末，每次都認(rèn)真朝一個方向使勁攪，加入耗油，拌勻，再加入醬油拌勻 。肉餡放到蔥里 ， 加入鹽和味精攪 ， 完成 。這款餃子餡做煎餃?zhǔn)裁吹淖詈昧耍瑫?br /> 8、豬肉餃子餡
用料：豬肉泥(肥瘦2:8)500g大蔥2根生姜2塊花椒水、生抽、老抽、鹽、胡椒粉依口味添加
做法：生姜切蓉，大蔥切碎，買回的豬肉泥最好再用刀剁一剁，花椒、大料煮水備用 。肉泥、蔥姜碎放入碗中 ， 調(diào)入生抽、老抽、鹽、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一個方向攪拌均勻即可 。拌好的肉餡可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜 。將制好的肉餡根據(jù)實(shí)際情況分開保存在保鮮袋中，壓成餅裝冷凍，用時拿出，可以很快解凍 。
9、肉餡鮮香餃子餡
用料：肉末500g韭菜一把雞蛋一個蝦皮一把鹽三分之二小勺香油一勺姜末適量蔥碎適量五香粉適量十三香適量粉絲一個木耳碎適量干香菇七朵黃瓜碎適量味達(dá)美適量熟花生油一勺
做法：所示，把純瘦肉剁成泥，家里有絞肉機(jī)的話更輕松了，我是手工剁手，累的胳膊疼把純瘦肉剁成肉泥后加入味達(dá)美繼續(xù)剁 ， 知道味達(dá)美全部被肉吸收即可 。干香菇和木耳、粉絲泡發(fā)切末，黃瓜蔥姜切末 ， 韭菜切碎，放入蝦皮和雞蛋，再放入一勺味達(dá)美、適量十三香，適量五香粉 ， 一勺熟花生油，適量香油，因?yàn)槲r皮是咸的，所以鹽不要放多了，小白勺子三分之二勺就可以了 。用筷子順著一個方向不停的攪拌，大概要攪拌十分鐘，直到所有的餡料全部混合吸收在一起，就可以開始包餃子啦 。鍋里煮開水，下餃子 ， 煮三個開即可出鍋 。因?yàn)轲W料足夠鮮香，撈出就可以吃啦，不用沾醋什么的了，不要燙到哦!

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