3、香辣牛肉粒 。材料：牛肉里脊350克、牛肉醬2大勺、大概 50－60克（也可用蒜蓉辣椒醬）、紅尖椒 50克、朝天辣兩個、蒜苗50克 。調料：原味姜汁一湯匙（也可用姜粉）、料酒一湯匙、生粉一茶匙、鹽少許、醬油適量 。做法：牛肉切成小丁，用姜汁、料酒、生粉和少許鹽腌制10分鐘 。紅尖椒切成小??，朝虩醣桥d?。蒜苗切成小丁，與辣椒放在一起備用 。炒鍋放油燒熱，倒入牛肉粒，翻炒至變色加牛肉醬炒勻 。出鍋備用 。炒鍋洗凈，放少量油，燒熱后將辣椒和蒜苗爆香 。倒入牛肉粒，一起翻炒，加點醬油使顏色更好看，中途要是覺得有點干，就加點料酒，炒至辣椒和蒜苗斷生即可 。
###其它資料參考###很多人都喜歡吃牛肉粒，那么牛肉粒應該怎么做才好吃呢？下面小編推薦幾款好吃的牛肉粒的做法，一起來看看吧！
1
家常牛肉粒
材料：牛肉塊一盒、洋蔥半個、彩椒1-2個、蒜半頭(6-10顆)、油適量、黑椒碎或胡椒粉適量、鹽適量、淀粉適量(拌牛肉用)、花椒粉適量(拌牛肉用)、料酒適量(拌牛肉用)、碗汁、生抽、老抽、蠔油、糖
做法：
1、牛肉洗凈切丁，大小與蒜瓣相似即可，肉粒用料酒、生抽、花椒粉腌漬去腥，為保證口感可以裹單頁和淀粉(這次我只裹了淀粉沒有裹蛋液)
2、洋蔥和彩椒切成和牛肉粒大小相近的丁蒜剝好，可以保留整蒜或者攔腰切半
3、調碗汁：生抽：老抽：蠔油：糖 = 4:1：3:2，比例可以按個人喜好調整
4、牛肉粒提前滑油翻炒，表面斷生即可，不用過分炒制
5、油鍋燒熱，下蒜瓣煸香待蒜瓣表面微焦后下蔬菜翻炒
6、蔬菜過油，再加剛剛滑油的牛肉粒 ， 加入碗汁翻炒均勻
7、適量撒黑椒碎和鹽調味，翻炒均勻即可出鍋 。
2
香辣牛肉粒
材料：牛肉500克、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、蔥1棵、姜1大塊、花椒15克、干辣椒15克、料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、白芝麻3克、白糖4湯匙、烤肉醬2湯匙、植物油2湯匙
做法：
1、牛肉切粗條或粒 ， 用清水浸泡1小時
2、干辣椒剪成段，蔥切段 ， 姜切片
3、將牛肉的水分擠干，血水倒掉，加入料酒 ， 再加入1/2茶匙鹽
4、放入蔥段和姜片，抓勻腌制30分鐘
5、將生抽、老抽、白糖和剩余的鹽混合，加入烤肉醬 ， 再調入雞精，攪拌均勻待用
6、鍋中倒入植物油，待油5成熱時 ， 放入辣椒和花椒，炒出香味后熄火
7、將炒香的辣椒和花椒放入電飯煲，放入腌制好的牛肉，加入調好的料汁 ， 充分攪拌均勻，使食材均勻裹滿料汁
8、選擇“燉煮”功能，時間設置為40分鐘，按下煮飯鍵 ， 程序結束后出鍋，撒適量熟白芝麻即可 。
3
醬爆牛肉粒
材料：牛肉、杏鮑菇、料酒、鹽、黑胡椒、淀粉、老抽、生抽、糖
做法：
1、準備材料：牛里脊，杏鮑茹(用來炒的牛肉要選牛里脊 ， 這個部分的牛肉 。最嫩，適合炒制 。)
2、牛肉洗凈瀝干水份切丁，加料酒，鹽，黑胡椒抓勻腌制半小時左右
3、牛肉盡量切小塊一點，這樣易熟易入味，炒出來更嫩)
4、杏鮑茹切??，入热水锅焯一?。焯水之后再炒 ， 就不會有多余的水份，口感也更好
5、焯過水的杏鮑茹放涼后，擠干水份
6、腌好的牛肉加少許淀粉抓勻
7、入鍋前再加少許油抓勻(淀粉和油都是為了鎖住牛肉里的水份，保持嫩滑的口感 。)
8、油鍋姜片爆香，入牛肉粒翻炒至變色即盛出(牛肉入鍋的時候不能長，快炒也是保證牛肉嫩滑的方法)
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