4、出鍋，蟹黃的油脂也蒸出來了，沒有放味精卻是鮮美的無法形容
5、每挖一勺都是滿滿的蟹黃
小貼士
加入蛋液的水的溫度不能太高哦，大概30～40度這樣，溫度高了混合下去直接成蛋花湯了
蟹黃豆腐羹用料：干貝、螃蟹、茭白、豆腐、豆瓣
做法步驟：
首先要將買來的干貝用溫水浸泡兩小時以上，并且要將其清洗干凈，再放入料酒和姜片去腥入味，上鍋蒸煮半小時即可，再將螃蟹洗凈用淡鹽水煮熟后取出蟹肉與蟹黃備用，再將豆腐切成小丁汆水去除豆腥味 ， 鍋中放入少許油燒至六成熱 ， 下入茭白丁和豆瓣炒出香味，再依次倒入清水、蟹肉、蟹黃和干貝將湯煮開，最后再加入調味料和芡粉勾芡 。
雞蛋炒出蟹黃怎么做1. 豆腐表面沖水并淋干水分 。
2. 蛋白和蛋黃各自分開打散 。
3. 把淋干水分的豆腐切成丁狀 。
4. 姜切末備用 。
5. 鍋中倒入適量食用油，把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋 。
6. 同樣方法，翻炒蛋黃
7. 另起鍋 ， 倒入適量食用油 ， 把豆腐放入鍋中中火翻炒 。
8. 在豆腐中加入適量蝦醬，翻炒均勻 。
9. 把準備好的姜末放入鍋中，加適量白、醋、鹽，翻炒均勻 。
10. 把蛋白和蛋黃放入鍋中 。
11. 稍翻炒即可出鍋 。
###其它資料參考###蟹黃就是螃蟹卵 。含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富 。下面就讓我給你推薦幾款好吃的蟹黃菜肴!
好吃的蟹黃菜肴——蟹黃豆腐餃
材料
主料：北豆腐300克，
輔料：肥瘦豬肉100克，蟹黃100克，綠豆芽100克，
調料：玉米淀粉10克，大蔥20克，姜5克，鹽5克，香油10克
做法
1.將豬肉、蔥、姜放在一起剁成茸狀，加精鹽、麻油充分拌勻
2.將豆腐洗凈切去外皮，切薄片
3.將紗布鋪好，將豆腐放在紗布上，豆腐上放肉餡，將豆腐一邊折上來，加兩端用手壓成三角形成豆腐餃狀
4.將制成的豆腐餃放蒸籠蒸5分鐘，放盤中
5.將蟹黃放鍋內炒熟后 ， 放上湯200毫升、酒、精鹽 ， 勾芡淋在盤中的豆腐餃上用豆苗拌邊即可 。
好吃的蟹黃菜肴——蟹黃蒸燒賣
材料
赤肉300公克 ， 肥肉150公克，蝦仁150公克，香菇3朵，小黃皮半斤，蛋黃1顆，食用色素紅色5號 少許，鹽7公克 ， 味精10公克 ， 糖15公克 ， 太白粉15公克 ， 香油1大匙
做法
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小蝦仁挑出腸泥、洗凈后使用紙巾將水份吸干香菇加水泡發后切碎備用 。
2.拿一鋼盆放入作法1的赤肉、鹽混合后 ， 用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀 ， 再加入作法1的蝦仁繼續摔打、攪拌 ， 當蝦仁有黏性后加入味精與糖拌勻 ， 最后再加入作法1的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料 。
3.取一片小黃皮放在右手掌 ， 包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，并使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重復動作至材料用畢即可 。
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重復動作至燒賣用畢 。
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可 。
好吃的蟹黃菜肴——蟹黃灌湯包
材料
主料：面粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃，醬油各40克，豬油100克，
輔料：料酒6克，香油8克，白糖，蔥花，姜末各5克 ， 精鹽15克，胡椒粉，味精各1克
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