5、月餅進(jìn)烤箱之前，要先在表面噴一層水哦，千萬別忘了!
6、一款好的廣式月餅，至少要符合以下三個(gè)條件，做好月餅以后，對(duì)照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太淺2、花紋清晰，不走樣，不消失3、餅皮能順利回油 。
###其它資料參考###1、首先制作餅皮 。混合糖漿、花生油、枧水?dāng)噭?。加入面粉，篩過直接加進(jìn)去就好了 ， 廣式的點(diǎn)心這方面比較講究的 。
2、然后用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻 。蠻好操作的 ， 一會(huì)兒就能正確狀態(tài) 。
3、保鮮膜包好放在一旁松弛至少2小時(shí) 。最好不要冷藏 ， 冷藏過后的餅皮即使回溫再操作，也會(huì)感覺有點(diǎn)粘手的 。我直接就是室溫松弛的，并且感覺松弛的時(shí)間越久 ， 越不粘手 。
4、接下來分割餡料 。由于要包蛋黃，根據(jù)皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了，然后用蓮蓉把蛋黃包住 。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用 。
5、然后取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁 。然后加入一份餡料，用虎口一點(diǎn)點(diǎn)把餅皮慢慢的推上去 。
6、然后收口 ， 也是慢慢的推上去就收口了，類似于包湯團(tuán)的感覺 。其實(shí)不難的，感覺比包湯團(tuán)還要簡單，因?yàn)轱炂ばU油的，不黏手，所以很好推的，試了就知道嘍，這個(gè)餅皮的方子真心不錯(cuò)吶 。
7、不用撒粉防粘的，直接月餅?zāi)Ｗ永锩鎵撼龌y就行了 。可以事先在花片和模具周圍刷一層薄薄的油 ， 其實(shí)感覺不刷也不粘的 。哎，蛋黃有些還是蠻大的，半個(gè)還要露出來 。。。。
8、然后拿出來，表面刷蛋黃液，下圖是還沒有刷的樣子，刷好的忘記拍了 。刷蛋黃液的時(shí)候不要貪心，其實(shí)我給出的蛋黃液做150個(gè)月餅都戳戳有余的，所以大家應(yīng)該知道每個(gè)月餅刷到的蛋液那是非常非常的少吶?。。∷⒆誘戳說耙褐? ，要在碗邊上逼一下 ， 把多余的蛋液都逼出來，然后再刷到月餅表面 。這樣花紋才會(huì)清晰！
9、繼續(xù)用180℃烤15分鐘，看到月餅的周圍有點(diǎn)鼓出來的感覺，同時(shí)表面已經(jīng)上色就表示烤好了 。
###其它資料參考### 月餅除了餡之外，最重要的就是皮了，很多人喜歡吃廣式月餅，那么你知道廣式月餅的皮應(yīng)該怎么做呢？本期為大家介紹下廣式月餅皮的做法及配方，下面來一起看看！
廣式月餅皮怎么做廣式餅皮配方：月餅糖漿：400克（酸性材料） 。
月餅枧水：10克（堿性材料 ， 中和糖漿酸性，調(diào)節(jié)月餅酸堿度，烤好后餅皮能回油回軟） 。
花生油：150克（液態(tài)油，最好是花生油或月餅專用油） 。
吉士粉：30克（CPT吉士粉，沒有可不放，但一定不能用即溶吉士粉） 。
低粉：500克左右（為了加強(qiáng)筋度 ， 可改為300克低粉，200克富強(qiáng)粉即中粉） 。
月餅餅皮改良劑：面粉用量的0.5-1%（使餅皮更好地回油回軟，沒有可不放） 。
廣式月餅餅皮制作步驟：1、將糖漿、枧水放打蛋缸用漿狀器中速攪拌均勻 。分次加入花生油，直到完全攪拌均勻，融合在一些 ， 呈油亮光澤，線性滴落 。如果液體顏色發(fā)暗，斷續(xù)滴落就是沒攪好 。攪拌中可添加5克蛋糕油做乳化劑 。注意不要加太多 ， 否則會(huì)打發(fā) 。
2、加入吉士粉 。
3、分兩次加入面粉 。第一次加入一多半，攪均勻，放入容器內(nèi)，蓋上保鮮膜，靜止兩個(gè)小時(shí)左右 ， 讓油、糖、面更好地融合 。余下的面粉視面團(tuán)軟硬程度加入 。
【廣式月餅的皮怎么刷的】 4、在案板上鋪粉，取出靜止后的面稀 ， 折疊均勻 。面可以根據(jù)軟硬程度多加或少加，直到面團(tuán)的硬度與餡的硬度相似 。
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