5、表面噴水，貓是入爐前才噴的 ， 而且要噴霧狀，距離餅面有一定距離，量要少，不然有可能會(huì)花掉 。也有文說，如果餅皮濕度大的也可以不噴水 ， 噴水是為了防止烤時(shí)餅皮開裂 。先烤5-8分鐘，大家按個(gè)人烤箱特性盯著點(diǎn)兒 ， 表面略變色的時(shí)候就取出來刷蛋液 。
6、餅皮要干濕適度，太干容易開裂不好包，烤制時(shí)也容易爆開 。太濕容易瀉腳就是底部堆積那種 。這和面粉 ， 和轉(zhuǎn)化糖漿的濃稠度關(guān)系很大了 。所以方子中的液體材料不絕對 。面粉用普通面粉或低粉比較好，不要用高筋粉 。但后操作的時(shí)候，餅坯外面防粘的可以沾點(diǎn)高粉，也就是說手粉可以用高粉 。
7、豆沙類的餡料一定要炒干一點(diǎn)兒，如果餡料太濕，烤的時(shí)候容易爆開，也容易出現(xiàn)塌陷、漲腰、瀉腳的情況 。如果濕一點(diǎn)兒的 ， 可以在餅皮上扎幾個(gè)小眼兒 。但還是在炒制的時(shí)候盡量的炒干為好 。
###其它資料參考###廣戎月餅皮的做法步驟如下：
餅皮的制做：面粉過篩，倒入轉(zhuǎn)化糖漿、枧水在分次放入25克花生油刮刀攪伴均勻和成面團(tuán)搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時(shí)6、包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅后 ， 放餡，用拇指根部慢慢推動(dòng)餅皮最后封口滾圓形（皮餡按1：4的比例）月餅面團(tuán)光亮面朝下放入模具用手低住模具下部按壓實(shí)后手抬起模具，烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液 ， 200度15分鐘中上層 。
文章插圖
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 鴿子花膠湯 燉多久
- 成品香辣腸炒什么
- 得了斑禿有什么癥狀 斑禿是什么原因造成的
- 膽管癌有什么癥狀 膽管癌是怎么引起的
- 牙周炎有什么癥狀 牙周炎是怎么引起的
- 咽炎吃什么好的快 咽炎飲食指南
- 蒸香芋絲蒸多久
- 如何預(yù)防腰椎間盤突出 預(yù)防腰椎間盤突出的方法
- 廣西怎么煮米糕
- 躁郁癥有哪些表現(xiàn) 躁郁癥是怎么得的