骨頭湯怎么燉有營養 _骨頭湯

豬骨湯怎么燉好喝又營養？

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好喝又營養的豬骨湯做法如下：
主料：筒子骨2根，筍200克。
輔料：火腿20克，瑤柱3粒，蝦仁5克，巖耳5克。
1、豬骨買回來，除水，把血沫打干凈，這里可以加一些姜蔥、料酒、胡椒、花椒。
2、竹筍浸泡10分鐘切丁。
3、火腿用金華火腿，肉質比較緊密的，味道很咸鮮。
4、瑤柱用上好的頂級瑤柱，主要提鮮的。
5、選用蝦仁，其主要也是提鮮的，這缽湯不加任何鹽和味精雞精的，全是食材本身的咸味和鮮味。
6、再加巖耳，比木耳要小一點，硬一點，這種用來爆炒和燉湯最好。
7、筒子骨小火慢燉2小時，好了之后把食材放進去再小火燉上30分鐘。

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骨頭湯燉好喝又營養滋補步驟：
主料：豬骨頭200克、冬瓜200克。
輔料：蔥、姜、蒜適量、蠔油3毫升、鹽1克、香菜2根、料酒3毫升、雞精3克、砂鍋。
1、準備豬骨頭洗凈備用。
2、把冬瓜去皮去籽洗凈切成片。
3、把蔥切蔥花，姜、蒜切片，香菜切成末。
4、砂鍋中倒入清水，放入豬骨頭和蔥段，水開后，撇去血沫。
5、再放入冬瓜片，蔥，姜，蒜，鹽，料酒，雞精，蠔油。
6、大火燒開后，燉煮1個小時至冬瓜熟爛，湯汁濃郁即可。
7、然后撒一些香菜提味，這樣湯鮮味美的骨頭湯就燉好了。

###其它資料參考###骨頭清燉好喝。
以下是清燉羊骨湯：
準備用料：羊骨架2600g、水適量、鹽適量、香菜5g、蔥花5g 。
1、羊骨架放開水中淖燙。
2、撈出清洗控水。
3、鍋內坐水下淖燙好的羊骨架。
4、大火燒開。
5、撇去浮沫，轉小火燉煮。
6、湯汁亮白，羊骨架燉熟，加鹽調味。
7、取婉1只，加蔥花、香菜。
8、盛入羊骨湯，美美食用。

###其它資料參考###1、冷水下鍋。骨頭下鍋前，要先洗凈，再焯水。焯水能去掉臟東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。燉湯時要冷水下鍋，冷水要一次加足，并慢慢地加溫，大火煮開后改用小火熬制2小時，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道會更鮮美。
2、找好搭檔。燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好。比如蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開胃；玉米氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食欲，減輕油膩感；海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收；冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯。
3、適量加醋。從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開后，可加適量的醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯里，增加湯的營養，利于腸胃吸收。
4、調料勿多。香辛料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，根據自己的口味，配合2~4種調料就比較完美。
5、晚點放鹽。鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
燉骨頭湯的注意事項：
總認為燉煮時間越長，骨頭中的營養物質溶出就越多，營養價值就越高，其實這是一個誤區。因為骨頭中的鈣主要以磷酸鈣、碳酸鈣等形式存在，燉煮時間再長也很難熔化；其次，隨著燉煮時間的延長，骨頭湯中的蛋白質就會遭到嚴重的破壞；再者，長時間燉煮還會使骨頭和骨髓中的脂肪大量溢出。