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骨頭湯怎么燉有營養( 二 )

生活百科骨頭湯


并非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風病人、糖尿病患者，因為嘌呤等含氮浸出物都要經過肝臟的加工而變成尿酸經腎臟排出體外 ， 因而過多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負擔 。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關，這些都不利于糖尿病病情控制 。
以上內容參考 人民網-如何燉出營養好喝的骨頭湯

###其它資料參考###煲骨頭湯的營養做法
海帶木耳骨頭湯
食材準備：大棒骨1根（大約500克）、海帶結100克、泡發后的木耳60克、蔥姜適量、鹽
做法步驟：
1、將棒骨洗干凈，從中間剁開，讓骨頭里面的骨髓露出來 。
2、鍋中放入足量的清水，并將洗凈的棒骨放進去，用中火煮 。
3、開鍋后用湯勺去除血沫 。
4、放入蔥段、姜片，小火燉1小時 。
5、將泡發的木耳擇好，洗凈，用手撕成小塊 。海帶結洗凈備用 。
6、小時后，骨頭中的油已被熬出，湯已濃 。
7、將木耳和海帶倒入骨頭湯中，小火燉30分鐘，最后加入鹽調味即可 。
海帶營養價值
【骨頭湯怎么燉有營養】海帶的營養價值很高，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸以及碘等多種微量元素 。
海帶風味獨特，食法很多，涼拌、葷炒、煨湯 ， 無所不可 。海帶是一種堿性食品，經常食用會增加人體對鈣的吸收，在油膩過多的食物中摻進點海帶 ， 可減少脂肪在體內的積存 。
在所有食物中，海帶的含碘量最高，每100克海帶中含有300毫克至700毫克碘 。碘是人體內一種必需的微量元素，是合成甲狀腺素的重要原料，人如果長期缺碘會出現地方性甲狀腺腫大，吃海帶則對此病有防治作用 。

###其它資料參考###熬營養好喝骨頭湯的方法：
熬骨頭湯時要冷水下鍋
有的人用熱水煮湯，一開始溫度驟然升高，會使肉表層的蛋白質溶解 。
不要過早放鹽
過早放鹽會使加劇蛋白質的凝固，影響湯的口感 。
熬湯時最好不要放蔥蒜，放點生姜會可以
蔥姜會影響湯的原汁原味 。
熬湯時要用文火煮
文火慢燉，湯才會更加入味 ， 營養 。
骨頭湯營養的做法1、鮮蝦什錦豬骨湯
原料：娃菜、金針菇、香菇、豆腐、鮮蝦、豬骨頭、姜、蔥、醋、鹽、牛奶 。
做法：豬骨洗凈放入熱水中焯3-5分鐘，撈出浮沫 ， 加入料酒去腥 。鍋中加水，放入焯好水的豬骨 ， 放入拍散的姜，蔥 ， 加醋1-2滴 。娃娃菜、金針菇、香菇、豆腐、鮮蝦洗凈后放入湯中熬 。大火燒開后中小火慢燉2-3小時 。最后加牛奶一小勺 ， 燒開即成骨湯什錦鍋 。
2、紫菜魚丸豬骨湯
原料：豬骨、魚丸、海鮮粉、紫菜、鹽 。
做法：豬骨洗凈放入熱水中焯3-5分鐘，撈出浮沫，加入料酒去腥 。鍋中加水，倒入豬骨，煮滾 。放入洗凈的魚丸，當魚丸飄起來后，放入紫菜 。大火煮開后轉小火慢燉1-2小時 。最后加入海鮮粉、鹽調味即可 。

###其它資料參考###骨頭湯是一款健康美食，鮮美的骨頭湯不僅口感美味，還非常有營養，老少皆宜 。而如何做得更加有營養 ， 那就需要掌握一些做法技巧 。
一、制作時不要熱水下鍋，要把骨頭跟冷水一起下鍋加熱 。二、中途不能繼續補充水，一定要先放好適當的水量 。三、不要過早放鹽 ， 那樣會有滲透作用，會容易滲透作用造成原料析出水分，蛋白質就凝固得比較多，會影響口味 。四、不要加入太多其它配料比如蔥花、姜、醬油，以免口味不夠鮮美 。五、不要燒火過大，火候太大會造成過于混濁 ， 口味也不夠好 。

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