3、牛肉冷水入鍋焯燙出血沫洗凈 。
4、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和香料 。
5、倒入牛肉翻炒 。
6、烹入料酒炒香 。
7、加入白糖繼續翻炒 。
8、再加入老抽和生抽 。
9、炒制牛肉上色關火 。
10、把牛肉放入砂鍋加入適量的開水 。
11、大火煮開關小火加蓋燜制40分鐘 。
12、然后再把土豆和胡蘿卜放入繼續燜燒 。
13、土豆綿軟放入洋蔥，然后開大火 。
14、加入鹽調味 。
15、淋入少許水淀粉勾薄芡 。
16、最后撒上香菜關火 。
四、紅酒燴牛肉
材料：牛肉400g、胡蘿卜1根、西芹50g、洋蔥50g、橄欖油適量、番茄醬150g、紅酒300ml、香葉2片、胡椒粉5g、鹽適量、姜適量、白酒適量 。
做法：
1、準備材料 。
2、首先將胡蘿卜滾刀切塊、洋蔥切塊、西芹斜刀切塊、姜切塊、牛肉切塊 。
3、鍋中倒入小半鍋清水，將牛肉下鍋 ， 加少量白酒 ， 蓋上鍋蓋，焯出血水后，撈出 。
4、鍋中倒入油，下入姜塊，煸炒數秒，加入洋蔥煸炒，接著將牛肉倒入鍋中 ， 翻炒片刻，加入番茄醬翻炒均勻，倒入適量紅酒，煮兩分鐘 。
5、待酒香味溢出，加入香葉、撒少許胡椒粉，倒入適量清水 ， 蓋上鍋蓋，小火慢燉一個小時 。
6、然后加入胡蘿卜、西芹，加蓋，繼續燜十分鐘，最后加一勺鹽，翻炒均勻，就可以出鍋了 。
五、西紅柿牛肉湯
材料：牛肉1000g、西紅柿250g、土豆250g、香葉1片、山楂5g、陳皮1塊、桂皮1塊、姜2片、蔥花3g、蒜片3g、白糖2大勺、百里香1/4勺、牛至葉1/4勺、鹽2小勺 。
做法：
1、牛肉剔去筋膜，用清水浸泡半小時泡去血水，洗凈后切成小塊 。將香葉、山楂、陳皮、桂皮放入燉料盒中 。
2、高壓鍋中放入半鍋清水，倒入牛肉 ， 放入燉料盒、姜片 。
3、大火煮開，撇去浮沫后蓋上鍋蓋、響閥 。等到閥響后轉中火煮20分鐘 。土豆洗凈，去皮后切成小塊 。
4、關火，等待幾分鐘待閥不響后再過一會兒 ， 打開鍋蓋，撈出牛肉塊 。將湯汁中的燉料盒和姜片取出 。
5、砂鍋中倒入少許油，放入蔥花、蒜片略炒 。
6、把土豆塊也放入砂鍋中略炒 。
7、倒入煮牛肉的湯 ， 蓋上砂鍋蓋，大火煮開后小火煮10分鐘 。
8、西紅柿洗凈后在頂部劃十字口 ， 十字口面向下放入開水中燙約10秒，開口后翻過來再燙10秒鐘撈出 。
9、將西紅柿剝去皮，去蒂，切成塊 。
10、打開砂鍋蓋，倒入牛肉、西紅柿，放白糖，撒入百里香、牛至葉，繼續加蓋煮20分鐘 。
11、待土豆軟糯、湯汁香濃后放入鹽攪勻，關火 。
12、將湯盛入碗中 ， 在表面用薄荷葉點綴即可 。
六、紅燒牛肉
材料：牛肉600g、鹽適量、紅棗4個、八角1顆、桂皮適量、山楂4片、陳皮1塊、姜1塊、老抽適量、蘿卜400g、大蔥80g 。
做法：
1、準備香料：紅棗、八角、桂皮、山楂、陳皮和姜 。
2、牛肉一塊 。
3、牛肉切大塊，并將大塊肥油剔除待用 。
4、起鍋將牛肉下入，小火炒出水份 。
5、炒到最后肉里的血污統統跑出來了 ， 將肉清洗干凈待用 。
6、再起鍋 ， 將清洗干凈的牛肉、還有香料放入。
7、炒香、炒倒后加老抽、鹽和水 ， 煮開 。
8、煮開后轉高壓鍋，定10分鐘 。
9、接下來我們起鍋將剔下來的肥油練成油待用，關火前放點花椒 ， 可去除異味 。
10、蘿卜切成大塊 。
11、用剛才從牛肉上剔下來的肥油練成的油將蘿卜炒倒 。
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