什么肉做肉餡最好 _前腿_經(jīng)驗(yàn)啦

肉餡用什么部位的肉最好？？

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建議選用豬梅花肉。
豬的梅花肉位于豬脖子后脖頸這一塊，這塊肉上面布滿雪花一樣的脂肪，肉質(zhì)嫩滑鮮香，屬于豬身上僅次于里脊的一塊肉。
梅花肉肥瘦相間，里面的脂肪并不多，因此用它制作出的肉餡，不僅不會干柴，還鮮嫩潤滑沒有異味。
用豬梅花肉調(diào)制肉餡時(shí)，食用油的添加量無需太多，因?yàn)檫@塊肉本身就含有脂肪，但是不像五花肉那么油膩。

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可以選擇買前腿肉，因?yàn)樗赓|(zhì)比較嫩，所以口感會不錯(cuò) 。
對于前腿肉和后腿肉，我們要先知道它們的“性質(zhì)” 。對于前腿肉來說，它平時(shí)運(yùn)動(dòng)的時(shí)候較多，說白了，同樣是走1公里的路，豬的前腿肉比后腿肉更能消耗更多的熱量。所以，就使得豬前腿肉瘦肉更多一些，而后腿肉與臀部很近，所以肥肉會很多。
平時(shí)如果是做餃子餡、餛飩餡，或者是肉丸子的話，可以選擇買前腿肉，因?yàn)樗赓|(zhì)比較嫩，所以口感會不錯(cuò)；而如果是你想炒肉、或者燉肉的話，就可以選擇買后腿肉。這樣的話，前腿肉比較貴一點(diǎn) ，后腿肉比較便宜一點(diǎn)，這樣如果買錯(cuò)了的話，可是會多花不少錢呢，也容易被商家忽悠。
家里做肉餡時(shí)選豬的前腿肉還是后腿肉?
肉餡要選擇前腿肉更好的原因是可以分別從前腿肉和后腿肉來看，先來看看前腿肉，豬在走動(dòng)或者跑動(dòng)的時(shí)候，前腿是作為輔助的，在這樣的情況下，前腿的瘦肉是有很多的，不過同時(shí)也是有不少肥肉的。
前腿肉是肥瘦均勻的，有些人不想要懸著前腿肉做肉餡也是因?yàn)橛蟹嗜?nbsp;，是更加喜歡純瘦肉的，其實(shí)純瘦肉做出來的肉餡不少很好吃的，有時(shí)候還會覺得比較柴的，前腿肉肥瘦相間，加上很鮮嫩，是適合做肉餡的。

###其它資料參考###包餃子可以用梅花肉、前腿肉、后腿肉，梅花肉包出來的餃子口感會更好。
有一句民謠叫"大寒小寒，吃餃子過年。"餃子多用面皮包餡水煮而成。餃子原名"嬌耳"，是我國南陽人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃。
豬肉介紹：
豬又名豕、豚。因飼養(yǎng)簡易，又具有骨細(xì)筋少肉多的特點(diǎn) ，為日常食用肉最多的一種。梅花肉是豬肩胛部位的肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥瘦相間，能看到一絲絲的油花，特別漂亮，更適合做餡。據(jù)說每只豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉占90% 。
其間有數(shù)條細(xì)細(xì)的肥肉絲縱橫交錯(cuò)，所以吃的時(shí)候特別嫩而且香，更是一點(diǎn)也不油膩，其肉質(zhì)鮮美可口，久煮不老。17世紀(jì)之后，豬肉陸續(xù)成為全世界主要肉品以來，選擇豬肉的標(biāo)準(zhǔn)都大約相同。
都是淺紅，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，紋路清晰為主。而最高級的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在里脊，大腿和排骨。之后，如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級就越低。不過，若為全脂肪的豬肉，亦可制成豬油。
以上內(nèi)容參考：百度百科-豬肉

###其它資料參考###做豬肉餡的時(shí)候，我一般用的都是里脊肉，有時(shí)候也會用五花肉，其實(shí)做豬肉餡的時(shí)候用五花肉是最好的，因?yàn)槲覀兤匠５臅r(shí)候吃五花也多，五花肉有肥有瘦，是比較適合吃的，有時(shí)候買回去的純瘦肉的話做餃子餡吃就會很柴，吃不出香味來，但是如果說是五花的話就是比較好的，沒有純瘦肉那么柴也沒有純肥肉那么膩就是一個(gè)剛剛好的狀態(tài)，因?yàn)槲覀兗依锩嫫綍r(shí)吃的話都是五花肉，但是如果說是我吃的話一般會選擇純瘦肉的里脊，所以很多時(shí)候我們都是不一樣的選擇。