沿著鍋邊倒入半勺米酒汁，然后中火快速翻炒均勻；待米酒汁的香味散發完成后往鍋中倒入提前準備好的開水和醬油，水的量蓋過牛肉即可；蓋上鍋蓋，小火慢燉半小時左右 。用琺瑯鍋做燉菜能充分保持鍋中的水分不會過多流失，所以不不用擔心水放少了出現燉干、燉糊的問題；大約30分鐘左右后，將扁豆掰成3cm~5cm左右的段或者用刀切成段；加入扁豆和鹽，用鍋鏟或筷子稍微翻動后蓋上鍋蓋繼續小火慢燉20分鐘~25分鐘；等待所有食材全部燉爛后加入少許生抽調味；關火出鍋食用 。
###其它資料參考###牛肉煮之前用冷水浸泡基本上1小時 ， 這樣可以把生肉中的血水洗凈 。要熟的快加入一點醋，另外煮熟后放入冰箱冷凍一會兒切起來方便 。
做水煮牛肉，選材上要盡量選擇里脊肉或梅花肉 。好多人不知道梅花肉為何物，它是牛的上肩肉，這個部位的肉質，不但瘦，而且有絲絲油脂遍布其中形似梅花，這里的肉 ， 是牛身上最嫩的一塊肉，比里脊要嫩得多 。
牛肉腌制
1顆雞蛋、1湯匙的料酒、1湯匙的醬油、2克的鹽、2克的小蘇打、1.5湯匙的淀粉，然后加適量的清水，攪拌均勻之后，倒進切好的牛肉片里，下手，把牛肉片與蘇打漿抓拌均勻，不停地抓拌，直到蘇打漿被牛肉片全部吃進去 。
牛肉片吸收了全部漿水之后，再繼續抓拌一會兒，直到牛肉片呈現一種非常黏膩的狀態，然后把牛肉放進一只小碗里，再淋入少許食用油進行封油 ， 油把牛肉表面封住即可，待下鍋前再拌勻即可 。這就是牛肉片腌制的全部過程 。
###其它資料參考### 一般情況下，燉牛肉是需要提前泡水的 。剛買回來的新鮮牛肉里面會有血水 ， 會有很濃的腥味，會影響牛肉的味道和口感，要提前泡一下 。
燉牛肉必須提前泡水嗎在燉牛肉之前能把牛肉放水里泡 ， 這樣做能去除牛肉里的血水 。
大多數人在燉牛肉的時候，都會將牛肉放在清水里面浸泡 ， 這樣可以去除牛肉的血水和雜質，讓牛肉的口感和味道更好 。
剛買回來的牛肉里面都會有一些血水，最好不要直接放鍋里面燉煮 ， 不然煮出來的牛肉會有很濃的腥味，要提前把放在水里面浸泡一段時間，這樣可以很好的去除牛肉里面的血水和雜質 ， 牛肉也會變得更軟更爛，也可以更好的去除腥味 。
燉牛肉泡水要泡多久一般情況下，牛肉在煮之前，先用清水清洗幾遍，然后再放在清水里面浸泡2個小時左右，在這個期間，要更換清水，大概3次左右 ， 這樣可以更好的清除牛肉里面的雜質和血水，起到更好的去腥效果 。
燉牛肉泡水的時間是很有講究的，泡水的時間不能太長，最好不要超過10小時，不然牛肉里面的水分會變多，里面的纖維細胞會撐破，會變得比較松散 ， 味道很口感也會變差 。
燉牛肉要注意什么1、泡水燉牛肉之前最好將新鮮牛肉肉放在清水里面浸泡一段時間，這樣可以清除牛肉的雜質和血水，可以有效去腥 。
2、加熱水在燉牛肉的過程中 ， 很多人都會要加水，這個時候就會很有講究，一定要加開水，冷水影響牛肉的口感和味道 。當然，最好是在燉牛肉之前就把水一次性加夠 。
3、加啤酒燉牛肉的時候，可以適量加一些啤酒進去，啤酒中的酶可以分解牛肉中的蛋白質，讓牛肉的口感更鮮美 。
###其它資料參考###焯水好 。用冷水浸泡的話只能逼出一部分的血水，要想使牛肉的口感更好，就需要再焯水，這樣不僅能徹底去除血水，而且更能使里面的雜質都出來 。
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