浸泡去腥法：
將沖洗干凈的牛肉切成塊狀或是片狀，放在清水里來泡兩5小時左右（水量淹沒牛肉即可），其間換三次左右的水 。血水泡出來以后，還有一點點腥味，去這點腥味用腌制的方法或在熱水中焯的時候進行就很好 。
腌制去腥法：
在清水中浸泡后，去除了牛肉當中大量血腥味道，但是還是有一些腥味在里面，如果是炒牛肉，把牛肉切好后，放入盆中后添加適量蔥、姜、蒜、花椒，或者加點白酒（料酒也可以）腌制20分鐘左右，也可以起到去除膻味的作用 。
焯水去腥法：
將牛肉在清水中泡出一部分血水后 ， 再放鍋里焯一下水 。鍋中放入適量的水后，將牛肉冷水下鍋，鍋里放姜、蔥、料酒，水沸撇去浮沫，撈出沖洗干凈就行了 。或是將白蘿卜切成較大的塊，戳幾個洞，放入冷水中和牛肉同煮 ， 滾開后將牛肉撈出，再單獨烹調，即可除去膻味 。或在燉牛羊肉的鍋里放幾瓣干橘皮，煮沸一段時間后撈出丟掉，反復幾次，膻味會被橘皮吸走 。
###其它資料參考###牛肉里的血水是肌紅蛋白和水的混合物 。
牛在被宰殺的過程中會將血液全部放掉，虧帶森經過宰殺處理后 ， 僅僅是在牛的心肺器官中會留有部分血液，而牛肉中看似血液的紅色液體，一般是肌紅蛋白和水的混合物 。
肌紅蛋白是一種小分子類的色素蛋白，由珠蛋白與正鐵血紅素結合而成，之所以是紅色是因為含有血紅素，所以當肌肉中的肌紅蛋白隨液體排除時會呈現出紅色，看著像血液一般 。
由于蛋白會被高溫所破壞，所以溫度越高、熟度越高的牛排所呈現的顏色越接近褐色，全熟的牛肉切開行耐則不會有肌紅蛋白溶液流出 。
牛肉里的血水清洗方法：
將沖洗干凈的牛肉切成塊銷畝狀或是片狀 ， 放在清水里來泡兩5小時左右（水量淹沒牛肉即可），其間換三次左右的水 。血水泡出來以后，還有一點點腥味 ， 去這點腥味用腌制的方法或在熱水中焯的時候進行就很好 。
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