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羊角面包要烤多久

生活百科面包

羊角面包？

羊角面包要烤多久

文章插圖
羊角面包和牛角面包到底有什么區(qū)別
1、原材料不同
羊角面包
干酵母1又1/3小匙；面粉200克；糖1大匙；蛋 1個；溫水105克；鹽1/2；小匙固體植物油；黃油共100克 。
牛角面包
干酵母1又1/3；小匙高筋面粉180克；低筋面粉20克；糖1大匙蛋 1個；溫水105克；鹽1/2；小匙麥其琳（植物黃油，包入用）100克；牛奶適量（刷面包表皮用） 。
2、由來不同
羊角面包
1683年，發(fā)生了維也納戰(zhàn)役 ， 當(dāng)時，土耳其軍隊決定在夜間偷襲維也納，然而被當(dāng)?shù)孛姘吭缭缙饋淼拿姘鼛煾祩儼l(fā)覺 。他們拉響了全城警報，從而使敵方的偷襲以失敗而告終 。
為了紀(jì)念這次勝利 ， 面包師傅們把面包做成了號角的形狀，這種形狀也很近似于奧斯曼帝國新月旗幟的標(biāo)志 。
牛角面包
在1683年時，土耳其軍隊大舉入侵奧地利的維也納，但是卻久攻不下，土耳其將軍心生一計，挖一條通到城內(nèi)的地道，不巧地是，他們的鶴嘴鏟子鑿?fù)恋穆曇舯徽谶B夜磨面粉，揉面團的面包師傅發(fā)現(xiàn)，結(jié)果 ， 土耳其軍無功而返 。
為了紀(jì)念這個面包師，全維也納的面包師，將面包做成土耳其軍旗上的那把彎月形狀，以表示是他們先見到土耳其軍隊的 。
3、制作方法不同
羊角面包
酵母溶于溫水，與面粉，糖 ， 蛋，鹽混合在一起，揉成面團，包上保鮮膜，放溫暖潮濕處發(fā)酵至2-2.5倍大 。將發(fā)酵好的面團搟成一塊面片，將混和固體油放在面片中間，兩邊的面片折過來 ， 包起來，然后搟平，再折起來，搟平，如此幾次 。然后放到冰箱里頭2小時以上 。
取出面團 ， 搟做一個大圓餅，好像切皮沙一樣，切成12個扇形 ， 然后從寬的地方朝尖尖的地方卷 ， 尖尖朝下鋪在墊著烤盤紙的烤盤里 。然后再發(fā)酵20分鐘左右，看到卷好的小角開始發(fā)胖了，摁一摁差不多沒彈性了 ， 就可以刷上蛋液烤了 。烤箱預(yù)熱180度 。10分鐘，面包放入，烤20分鐘 ， 180度 。
牛角面包
酵母溶于溫水 ， 與高筋面粉，低筋面粉，糖 ， 蛋，鹽混合在一起，揉成面團；包上保鮮膜，放溫暖潮濕處發(fā)酵至2-2.5倍大 。將麥其琳用保鮮袋裝起來，用搟面棍將起敲打幾下，再搟成較規(guī)則的四邊形 。
桌上灑面粉 ， 將發(fā)酵好的面團搟成一塊面片，長度是搟好的麥其琳的三倍 ， 寬度比其略寬一點就好 。將麥其琳放在面片中間，兩邊的面片折過來，將其包裹 。將兩頭捏緊，這樣，麥其琳就包好在面片里了 。用保鮮膜包好 ， 放入冰箱冷藏室松弛20分鐘 。
取出松弛好的折疊面片 ， 桌上灑干面粉，搟開成一面片，將其三折，包上保鮮膜 ， 再次入冰箱松弛10-15分鐘；如此總共反復(fù)三次 。最后一次三折后 ， 入冰箱松弛20-30分鐘 。取出，搟成一個0.3CM厚的面片 。
整理形狀：將面片用輪刀分成三角形的面片，底邊中間切一道切口 ， 將面片從底部卷起，排上烤盤 ， 刷一層牛奶 。放溫暖潮濕處做最后發(fā)酵 。發(fā)酵完畢，（手摁面團，無彈性即可），烤箱預(yù)熱190度，上下火，烤箱中層，20分鐘左右，表面上色足夠即可 。
參考資料來源：百度百科-羊角面包
參考資料來源：百度百科-牛角面包
有人知道可頌（羊角）面包的由來么
“可頌”在法語里是“羊角”的意思 。
Croissant在中文被譯為羊角面包、新月面包、可頌 。

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