熟普洱茶苦是怎么回事 _普洱茶

普洱茶很苦是為什么？？

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普洱茶很苦主要是因為它本身所含的茶堿(咖啡堿、咖啡因)、茶多酚(兒茶素)和單寧(植物鞣質(zhì))所致。
普洱茶中的茶堿是苦的，可以帶來普洱茶很苦的感覺。但是并非越苦的茶，茶堿含量越高，這點也可以很容易證明，化學(xué)分析，品茶都可以推導(dǎo)出來。
茶堿和單寧都不是造成生津的主要原因，也不是回甘的主要因素。苦澀很輕微或者幾乎沒有的好茶，往往都能有很強(qiáng)烈的回甘和持續(xù)的生津。
擴(kuò)展資料：
普洱茶中的單寧是形成普洱茶很苦的主要成分，因為單寧的澀感是很強(qiáng)烈的，可以當(dāng)作主要矛盾來提出。當(dāng)然不排除別的未知物質(zhì)，畢竟茶葉是個很復(fù)雜的有機(jī)物綜合體。
但是一般不會太苦，如果是太苦的話估計是以下原因了：普洱生茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，泡的濃了，泡的時間長了，會有苦澀的味道，尤其長時間泡，會很苦的；熟茶的話，因為是全發(fā)酵，所以不會苦的。
參考資料：百度百科-普洱茶

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普洱茶之苦，主要來源于茶葉的本身和制造過程當(dāng)中產(chǎn)生的化學(xué)變化。出現(xiàn)于茶葉本身的苦澀物質(zhì)有多酚類、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、兒茶素等成分，其中生物堿所含的咖啡堿在高溫沖泡茶湯時會溶解于水中，約有85%，云南大葉種茶葉因其內(nèi)含物比起其它茶類豐富，所以普洱茶的苦澀味相對較重，不過經(jīng)過一些年的自然陳化，苦澀會慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜。
好的生普洱茶常常有“入口苦而如喉甘”的感覺，這種“苦”、“澀”味進(jìn)入口腔后，被感知直至消退的過程，常常被稱為茶的“收斂性” 。收斂性較強(qiáng)的茶，苦、澀味迅速被口腔感覺，又迅速消退，轉(zhuǎn)成甜味；收斂性較弱的茶，苦、澀味則消退的慢，或直接就不會退去。對于普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來控制，同時視各品茗者對苦味的接受能力情況，而泡出適當(dāng)苦味程度茶湯。所以在選購自己喜歡的普洱茶茶品時主要感覺一下苦在口腔中里是否能化，苦能化甜，澀而化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀。反之苦澀停留在口腔，鎖定不化，沒甜沒甘那苦澀味就有問題。
以上就是對普洱茶的滋味苦澀這問題的解析，其實苦和澀本來就是茶葉特有的味道。
圖片提供：哲思堂古茶坊
來源：網(wǎng)絡(luò)梳理版權(quán)歸原創(chuàng)作者所有編輯：大橈

###其它資料參考###出來有苦味是因為，
熟茶有土腥味普洱茶很苦主要是因為它本身所含的茶堿(咖啡堿、咖啡因)、茶多酚(兒茶素)和單(植物鞣質(zhì))所致。茶的苦味和澀味相伴而生,在茶滋味結(jié)構(gòu)上處于主導(dǎo)地位。普洱茶有一股味道普洱茶煮出來一股腥味正常嗎普洱茶是人工發(fā)酵的,喝熟普洱茶后出汗腥味是普洱熟茶的渥堆味。熟普一般發(fā)酵高品質(zhì)的香氣。
###其它資料參考###一、普洱茶苦澀的原因是什么？
茶葉中的澀味物質(zhì)主要是茶多酚、醛類、鐵等物質(zhì)，而苦味物質(zhì)主要是咖啡因、可可堿、茶堿、花青素、茶皂甙、苦味氨基酸和一些黃烷醇。如果飲用時只感覺到苦味，說明茶湯中苦味物質(zhì)占優(yōu)勢，也可以簡單認(rèn)為咖啡因抑制了兒茶素等物質(zhì)的呈現(xiàn) 。那么問題來了，如果味道是苦的，是不是說明茶葉含有豐富的物質(zhì)呢？
答案不一定。即便真的很濃郁，也說明這茶里的成分不均衡，苦澀物質(zhì)的含量太多了。相反，如果茶的物質(zhì)豐富，物質(zhì)平衡，它往往不會表現(xiàn)出強(qiáng)烈的苦味。因此，茶湯的平衡飽滿，口感舒適，是我們判斷一款茶是否值得收藏的標(biāo)準(zhǔn) 。