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茉莉花茶怎么做的( 二 )

生活百科花茶


茉莉花茶主要銷往我國的華北、東北、華東等地，目前全國各地均有銷售，而且年銷量逐年大幅增長 。
###其它資料參考###茉莉花茶怎么做？
花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程 。
茉莉鮮花的吐香是生物化學變化 ， 成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質，隨著生理變化，花的開放，而不斷的吐出香氣來 。
茶胚吸香是在物理吸附作用下 ， 隨著吸香同時也吸收大量水份 ， 由于水的滲透作用，產生了化學吸附，在濕熱作用下，發生了復雜的化學變化，茶湯從綠逐漸變黃亮 ， 滋味有淡澀轉為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味 。
先把茶葉(一般都是選用上好的綠茶)用容器盛放在火上緩慢加熱，至茶葉感到燙手時為止 ， 涼后放入盒內備用 。注意莫要過火變焦 。
采摘吐香正濃的茉莉花放入盒內(50克茶葉約需10至20朵花)，與茶葉混和均勻 ， 不要蓋蓋，使其自然完成茉莉花吐香與茶葉吸香過程 。大約一個整天時間以后，把花從茶葉中揀出來，再將茶葉于火上烘熱去潮 ， 冷卻后即成茉莉花茶 。焙干后的茉莉花留在茶葉內也可 。
如欲茶葉香氣更濃些 ， 以上過程可以反復進行若干次 。
###其它資料參考###1、傳統制作方法
茉莉花茶是以茉莉鮮花和茶葉為原料窨制而成的花茶 。其制作工藝十分講究，可分為：茶胚處理、鮮花處理、窨花拼和、手工窨制、散通花熱、起花過程、勻堆裝箱等多種工序 。
茶胚處理：首先要經過干燥處理，再進行冷卻 ， 這樣有利于提高花茶質量 。
鮮花處理：茉莉鮮花必須嚴格摘取和存放 。其中要經過攤涼、養護、篩花、打底這四個步驟 。
窨花拼和：是整個茉莉花茶的重點工序 。將鮮花和茶拌和在一起，讓茶胚吸收花香 。必須要掌握好六個因素：配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時間 。
手工窨制：將花和茶坯分層的撒鋪，由上至下扒開拌和茶胚，再將鮮花邊拌邊按箱窨、屯窨、塊窨方法進行“窨花” 。
散通花熱：散熱降溫；通氣給氧，促進鮮花恢復生機，繼續吐香；散發堆中的二氧化碳和其他氣體 。
起花過程：茶胚吸收水份和香氣到達一定程度下，就要立即進行起花 。其中要根據在窨品的堆溫，掌握適時起花 ， 之后還需進過烘焙、壓花、提花等工序 。
勻堆裝箱：是茉莉花茶窨制過程最后一道工序 。要經過檢驗合格，才可按比例進行勻堆裝箱 。
2、家庭制作方法
將茉莉鮮花放進裝有茶葉的盒子里進行拌和（50克茶葉大概10-20朵花），不用蓋上蓋子 。大約一天時間，茶葉會吸收茉莉花的香味，再把茉莉花挑選出來，將茶葉放于火上烘焙，冷卻后就成為茉莉花茶了 。想要茉莉花香濃一些的話，可以把茉莉花留在茶葉里烘干 。
###其它資料參考###制作工序
窨制原理
花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。茉莉鮮花的吐香是生物化學變化，成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質 ， 隨著生理變化，花的開放 ， 而不斷的吐出香氣來 。茶胚吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時也吸收大量水份 ， 由于水的滲透作用，產生了化學吸附，在濕熱作用下，發生了復雜的化學變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味有淡澀轉為濃醇 ， 形成特有的花茶的香、色、味 。
茶胚處理
窨制花茶的茶胚，是用綠毛茶經過精制(略)按照花茶茶胚級型標準樣品拼配而成 。

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