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油條加什么才能酥脆好吃( 六 )

生活百科油條


2、準(zhǔn)備一個(gè)面盆，依次加入250克面粉 ， 小蘇打2克，無(wú)鋁泡打粉2克，酵母粉3克，食鹽2克，玉米油15克，1個(gè)雞蛋，再用120克的純牛奶和面，少量多次，邊倒邊攪動(dòng)，讓面粉吸收水分，直到攪出大面絮的樣子 。
3、下手揉成光滑的面團(tuán)，盡量偏軟一些，太硬了炸出來(lái)不好吃，由于面粉的吸水性不同，如果面團(tuán)偏硬，可以再適當(dāng)加點(diǎn)牛奶 。
4、把揉好的面團(tuán)，包裹住一層保鮮膜 ， 放進(jìn)冰箱中冷藏，第二天早晨開始炸，如果是現(xiàn)做現(xiàn)吃，可以放在溫暖的地方發(fā)酵，醒發(fā)至2倍大，大約需要1個(gè)小時(shí) 。
5、晚上10點(diǎn)左右放，第二天6點(diǎn)左右炸 ， 先把面團(tuán)取出來(lái) ， 自然回溫半個(gè)小時(shí)，表面刷一層食用油防粘，搟成一根長(zhǎng)面皮，分成均勻的面劑，把兩個(gè)重疊在一起，用筷子把兩面使勁壓一下 。
6、然后再捏住兩頭，慢慢抻拉開來(lái)，一根油條的生胚就做好了，全部按照這個(gè)方式做好，再蓋上一層保鮮膜 ， 二次醒發(fā)15分鐘 。
7、起鍋燒油，等待油溫6成熱，也可以先揪一小塊面試試，提起油條生胚的兩頭，放入油鍋 ， 大約20秒鐘，等油條浮起來(lái)，再用筷子輕輕翻動(dòng) ， 直到金黃酥脆，控油撈出 。
8、健康可口的油條就做好了，色澤金黃，口感松脆有韌勁，外酥里嫩，干凈營(yíng)養(yǎng)又衛(wèi)生，再來(lái)一碗米粥，吃完元?dú)鉂M滿一整天 。
有的人要問(wèn)了，要這么多添加劑還能吃嗎？大家可以放心，只要在合理的范圍內(nèi)使用，都是沒問(wèn)題的，現(xiàn)在廚房的調(diào)味品哪個(gè)沒有添加劑？油鹽醬醋基本都有，只要掌握好用量，就不用擔(dān)心了，千萬(wàn)不可為了追求完美，超量使用小蘇打和泡打粉 。
小貼士：
1、晚上和面，放進(jìn)冰箱冷藏，利用低溫發(fā)酵，至少6個(gè)小時(shí)，第二天早晨開始炸油條 ， 如果是現(xiàn)做現(xiàn)吃，放在溫暖的地方發(fā)酵，大約1個(gè)小時(shí) 。
2、面團(tuán)剛從冰箱取出來(lái) ， 放在溫暖的地方，需要回溫半個(gè)小時(shí) 。
3、油條的生胚 ， 第一次不要制作太大，因?yàn)檫€要拉伸，家里的鍋又不大，小一點(diǎn)比較好 。

油條加什么才能酥脆好吃

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