二是正酸：傳統鐵觀音所產生的“正酸” ， 和天氣，合理的制作和茶青本身的內質有很大關系，“看青做青”，根據青葉的走水變化適時的調整做青的輕重，控制青葉的發酵輕重；茶葉本身生長環境的合理；制作時的適合的溫度和濕度 。這“天地人”的合協統一，才能做出一泡上好的鐵觀音！正酸的茶是很難得的 。
青煌酸、正酸、青酸等術語也是茶農們對于高品質鐵觀音的一種“美稱”，書上是沒有的，但茶區里面經常聽到此術語 。其實，這些術語就是對傳統正做的高檔次鐵觀音的一種肯定，一般是撥（消）青做法的高檔茶（其他做法很少出現），稱呼不一樣，但意思是一樣的，能達到正酸、青酸的茶，其原料、工藝、天氣等都是無可挑剔的，所謂的酸，其實就是鐵觀音韻味達到極點后一種特殊味道的感官體現，由此酸的鐵觀音，一般泡到幾遍后就會呈現花韻，最后才出現明顯的觀音韻，這就說明前面幾泡的酸味是觀音韻味的濃縮，也就是精華，是鐵觀音極品的表現 。而其它非正常的酸，其特點很單一 ， 沒有香 ， 也沒有韻，從頭到尾都是單一的“酸”，茶湯滑滑的，平平淡淡 ， 沒有變化，這就是歪酸，上不了臺面的茶，而很多人稱為極品 。
青皇口味也就是閩南話中說的“煌口香” 。也就是音韻的味道 。它是一種花香和酸果香很好的融合在一起的一種味道！因其聞有酸，很多不懂茶者以為是歪酸的，也就是拖酸的！此種茶做的好的有清爽的青香和酸香或清酸味，做的不好的有生硬的臭青味或悶青味或臭悶酸味！這類茶因為走水不徹底，發酵度較低，即使有高的，也是假高 。因此此類茶沖泡時要快沖快出 ， 否者湯色偏深水偏澀苦！此茶有開蓋奪香之勢，很容易吸引剛接觸觀音的人！此類茶極不耐放 。在自然氣候下，不到一個月就香水全消 。一般都在冰柜速凍保存！
問題七：如果茶葉被吃下去了，會有什么壞處嗎按照中國人的習慣還是喝茶的人多，吃茶葉的人比較少 。不過茶葉可以用來做月餅或是點心，或是含在嘴里，驅除口腔里的異味 。一位消費者也對采訪人員說，聽說茶葉是可以吃的 ， 但是喝茶很有味道 ， 估計吃茶葉就沒什么味道了，既然是不好吃的東西也不會去吃它 。
北京中醫藥大學的一位張教授說，茶葉的營養包括水溶性和脂溶性兩部分 ， 后者不溶于水 ， 不管飲用多少次，始終會殘留在茶葉中 。因此，只有吃茶才能更好地吸收茶葉的營養 。茶葉中的水溶性營養主要包括兒茶素、維生素C、氨基酸；脂溶性營養則主要有維生素E、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質、葉綠素 。
問題八：怎么茶葉保存才不會壞茶葉的保存關健是防壓、防潮、密封、避光、防異味 。保存茶葉的容器以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶為最佳 。其次宜用鐵聽、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用 。塑料袋、紙盒最次 。保存茶葉的容器要干燥、潔凈、不得有異味 。盛于容器中的茶葉，宜放在干燥通風處 。不能放在潮濕、高溫、不潔、曝曬的地方 。該地方不能有樟腦、藥品、化妝品、香煙、洗滌用品等有強烈氣味的物品 。還要注意，不同種類、不同級別的茶葉不能混在一起保存 。如今的茶莊，普遍都有茶葉真空機，買了茶葉后讓茶莊幫您抽真空，回家后放在冰箱里只要不開啟 ， 就是放上一年半載也能保持茶葉的原汁原味 。這個我也是在 “葉客茶葉網”上看到的
問題九：茶葉一般多長時間會壞掉？這要看你是怎么保存的了 ， 也要看是什么茶葉 。
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