吃莜面很重要的一點就是作料，正宗的作料有泡菜湯、豬肉湯、雞湯等等 ， 還有一種就是用醋、香油、鹽、味精、蔥花、香菜調制成的湯，用莜面沾著吃，很可口 。
莜面還可以炒著吃和涼拌：炒著吃：鍋里放入食用油，油開放入蔥，姜，蒜爆炒，加入適量配菜加入調味品，炒至七分熟，將莜面切開放入，菜熟即可 。
涼拌：將莜面加熱，切開 ，加入調味品即可 。
（七）莜面魚魚
揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，雙手合攏將面團搓成倆頭兒尖 ， 長寸許 。吃法和莜面窩窩 ， 莜面饸饹面一樣 。
（八）莜面卷
莜面卷是一道經典的漢族面食名吃，此面鮮咸酸辣 ， 誘人食欲 ， 如配上綠豆小米粥 ， 即是夏令佳品 。屬于山西高寒地區民間的主要家常面食 。著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中有“交城的大山里，沒有那好飯菜，只有莜面卷 ， 還有那山藥蛋” ， 生動地描述出山區人民的食俗風情 。莜面卷這種山區普通的雜糧便飯，距今已有1000余年的歷史 。
（九）炒莜面
炒莜面是將莜面窩窩切成塊狀，加蔬菜翻炒 。廣泛流行與內蒙古 ， 山西 ， 陜西北部，河北北部等地 。
相關知識：莜面的家常做法
一、蒸莜面的做法
1.莜面放到一個碗里，準備燒開水 。
2.用沸騰的水把莜面燙熟拌勻成絮狀 ， 開水要一點一點的加入，莜面的吸水度不一樣，需要的水量不同 。面絮不要太濕 ， 以免蒸熟了粘在一起 。喜歡筋道口感的人把面絮拌的干一點 。
3.待面不燙手時 ， 揉成光滑的面團，如果太軟，可以加一些生莜面 。
4.把揉好的面團放入壓面器，用最小的圓孔蓋子把莜面擠成面條 。
5.沒有壓面器的，可以直接用手搓成兩頭尖然后壓扁成魚的形狀，這個叫做莜面魚魚 。
6.壓好的莜面涼水入蒸鍋，大火把水燒開，待蒸鍋上氣后蒸3-4分鐘即可關火 。
7.切記不要蒸太久 ， 否則莜面會粘在一起 ， 蒸好的莜面稍微放涼 ， 就會變的口感勁道有彈性 。
8.蘸上土豆燉茄子 ， 就可以開飯了 。土豆燉茄子的做法請參考我發布的菜單 。
烹飪技巧
莜面放涼后可以撕開成一條一條的，加蔥花像炒飯一樣炒著吃，也是很美味的 。
二、 拌莜面的做法
1.燒滾水，分數次加入，和面
2.把面團和勻 ， 放于容器中
3.搓成面魚 ， 形狀可根據喜好自定
4.把面魚放在竹篦上，用鏟子捻成花
5.燒開水，蒸制10至12分鐘，出鍋后分開，裝盤備用
6.炒好的西紅柿醬和莜面拌勻，加一些自己喜歡的蔬菜，裝盤即可
烹飪技巧
1.開水燙面時掌握好軟硬度，和好以后蓋住，面熱好操作 。
2.蒸熟以后會粘在一起 ， 趁熱分開裝盤 。
三、 莜面餅的做法
1.所有材料，莜面和蔥
2.碗里打入一個雞蛋
3.雞蛋攪拌均勻，加適量清水
4.把莜面倒入，攪拌均勻
5.加鹽 ， 切好的蔥花 。
6.電餅鐺五分鐘翻面，再兩分鐘后即熟
四、炒莜面的做法
1.莜面切成小段（我是揪的），尖椒切絲，肉切絲，韭菜切寸段
2.鍋內放油加熱
3.放入肉絲炒熟 ， 加入調料
4.加入尖椒
5.加入莜面 ， 炒至面熱尖椒熟
6.加入韭菜，簡單翻炒就可以出鍋了
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