雞爪燒什么菜 _雞爪_經(jīng)驗(yàn)啦

雞爪可以和什么一起燒呢？？

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現(xiàn)在很多人餐廳里都流行什么煲的，就比如雞爪煲、蟹肉煲、大蝦煲、牛蛙煲等等。這樣的餐廳生意都很火，就是簡單的幾種煲，顧客就絡(luò)繹不絕，回頭客也很多。前段時(shí)間和家人就去吃了一回，吃了一個(gè)大蝦雞爪煲，一個(gè)煲是128塊錢，里面也就幾只蝦，大多是雞爪。我們都知道雞爪便宜，這一個(gè)煲都是雞爪，成本肯定也很低。一家三口人吃這一鍋煲，基本上沒吃過癮，可能是因?yàn)槲覀兗胰宋缚诒容^大。
這鍋菜飯店賣128塊錢，自己做只需要30塊錢。自從上次吃過之后，家人就說很想再去吃，我就想著去飯店里還不如自己買點(diǎn)食材做。所以我就買了一些大蝦、雞爪和土豆，大蝦和雞爪搭配，這樣做一鍋，家人都搶著吃，一鍋吃光光。做了這樣的一鍋煲，家人都說比飯店的還好吃，因?yàn)槲腋鶕?jù)家人的口味做了一些調(diào)整，口味正好適合。
大蝦買了16塊錢，雞爪花了10塊錢，土豆2塊錢，再加上一些配料，一起也就是30塊錢左右了。不管是蟹肉煲、牛蛙煲還是雞爪煲等，我們都可以學(xué)會(huì)自己做，準(zhǔn)備個(gè)砂鍋就可以了。下面小編來教大家做這個(gè)大蝦雞爪煲，一起來看看具體的做法吧～
【大蝦雞爪煲】
食材：大蝦10只、雞爪8只、土豆2個(gè)、香菜1棵、大蒜5瓣、姜1塊、干辣椒5個(gè)、花椒適量、豆瓣醬2勺、蠔油2勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽少許、白糖適量、食用油適量。
做法：首先把大蝦處理好，蝦須剪掉，蝦線抽出來，洗干凈備用。把雞爪解凍，洗干凈，剪掉指甲備用。再把土豆削皮切塊，香菜切段，大蒜切碎末，姜切片，干辣椒切段備用。鍋倒入水，下入雞爪，大火燒開，焯水一遍，撈出沖洗干凈備用。鍋中燒熱油，下入姜蒜和干辣椒爆香，再下入豆瓣醬翻炒出紅油。然后下入雞爪翻炒上色，加生抽、蠔油和料酒翻炒，再轉(zhuǎn)移至砂鍋中。
倒入適量水，下入土豆，水量沒過食材，開火燒沸，燉至土豆軟爛。燉土豆的時(shí)候我們處理蝦，鍋中燒有，下入大蝦煸炒，加點(diǎn)姜末爆香。然后將大蝦放入砂鍋中，蓋上蓋子繼續(xù)煲5分鐘，加點(diǎn)鹽和白糖調(diào)味，就可以關(guān)火了，直接端上桌撒些香菜末就可以了。
雞爪煮的軟爛脫骨，蝦肉味道鮮美，蝦必須要煸炒一下，這樣鮮味才會(huì)激發(fā)出來，如果直接下鍋和雞爪煮，煮好的味道就不是那么鮮美了。
這個(gè)大蝦雞爪煲，按照這樣的配置，飯店吃一頓沒有150塊錢都下不來，學(xué)會(huì)這樣做，再也不用去飯店吃了。

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一：糟雞爪：
雞爪半斤，洗凈后對(duì)斬成兩半（如果你很有時(shí)間，可以學(xué)飯店里的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復(fù)洗。換一鍋水，加姜片、花椒幾粒、料酒少量后，下雞爪燒酥，盛起后瀝干冷卻。
有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟鹵（超市均有賣），在糟鹵中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝干水分的雞爪浸入糟鹵中，三個(gè)小時(shí)后就可食用了。
要點(diǎn)：雞爪要瀝干水分并冷卻后才放入糟鹵中，否則容易使糟鹵油膩凝結(jié) 。
二：荔枝雞爪湯：
主料：荔枝干肉10枚，雞爪6只。
做法：將上2味放入鍋內(nèi) ，加水適量，煮至雞爪爛熟，入少許調(diào)味品，即可食用。每日1料。