叉燒包漏餡什么辦 _叉燒_經(jīng)驗(yàn)啦

叉燒包開花竅門開花叉燒包的做法和配方？

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說起叉燒包，相信大家一定都不陌生，廣式叉燒包是早茶的代表，受到很多人的喜愛，很多朋友想在家自制叉燒包，下面我教大家制作竅門。
叉燒包開花竅門
想要使叉燒包蒸好后面皮呈現(xiàn)開花的形狀，必須用高品質(zhì)的低筋面粉，并用面種發(fā)面，和面時(shí)還要加入泡打粉、食用堿、白砂糖和臭粉。
開花叉燒包的做法和配方
主料：低筋面粉500克、中筋面粉500克、叉燒400克
配料：白酒100毫升、白砂糖30克、耗油15克、蜂蜜10毫升、小蘇打粉1.8克泡打粉5克，堿水、生粉、食用油各適量
1.在500克低筋面粉中倒入100毫升白酒和250毫升清水，搓成光滑面團(tuán) ，覆蓋保鮮膜靜置12小時(shí)，制成面種。
2.在面種中放入白砂糖，充分搓勻，倒入適量堿水揉搓，直至聞不到酸味。再放入小蘇打粉和少許清水，搓勻，最后加入200克中筋面粉，搓成表面光滑的面團(tuán)，用濕布蓋住面團(tuán)靜置15分鐘。
3.將叉燒切成1厘米見方的肉?。喚河汀⑸酆蛻倭殼逅鞒山粗?。
4.鍋燒熱，倒入少許食用油，放入叉燒和調(diào)好的醬汁，翻炒至濃稠狀，拌人蜂蜜，制成餡料。
5揉搓一下面團(tuán) ，將其分成每份約30克的劑子，搓圓后略壓扁，搟成中間薄、四周厚的圓形面皮。
6.在面皮中間包入適量叉燒餡，用食指和拇指環(huán)住面皮邊緣向內(nèi)聚攏，捏出褶皺并合在一起捏緊收口，制成叉燒包生坯。
提示：捏褶皺時(shí)，頂鄙的面皮要捏厚一些，這樣蒸制時(shí)才不會(huì)露餡。
7.籠屜內(nèi)鋪上油紙或潤(rùn)濕的紗布，將生坯整齊地放人，每?jī)蓚€(gè)生坯之間保持一定的間隔。蒸鍋中倒入適量清水，大火燒沸水，放入籠屜，蒸約8分鐘即可。
提示：一定要等水燒開以后才能放入叉燒包生坯，而且全程要以大火蒸制。
叉燒包介紹
叉燒包用的餡料來歷不明。叉燒包作為其中一種最常見zhi和最受歡迎的飲茶點(diǎn)心，很受小孩子歡迎，亦成為不少坊間傳說的主角。
蒸叉燒包時(shí)要灑上水以令包面平滑。以前的酒家沒有噴水的水壺，點(diǎn)心工人會(huì)把水吞入口中，然后噴到包上。因此吃叉燒包時(shí)要把最表面一層皮剝?nèi)?。
廣式早茶的四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）之一，老廣記記憶深處的美食。叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡，故名。
叉燒包的面皮是用北方常用的發(fā)酵面團(tuán)經(jīng)過改進(jìn)而成的。包制時(shí)要捏制成雀籠形，因?yàn)榘l(fā)酵適當(dāng)，蒸熟后包子頂部自然開裂，實(shí)際上一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。
叉燒包不開口是什么原因
叉燒包不開口和手法其實(shí)沒有太大的關(guān)系，可能是因?yàn)槊娣劢疃忍撸部赡苁前l(fā)酵不充分，所以建議使用低筋面粉篩兩遍，發(fā)酵到體積的兩倍以上。

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叉燒包
用料
低筋面粉500克、中筋面粉500克、叉燒400克
白酒100毫升、白砂糖30克、耗油15克、蜂蜜10毫升、小蘇打粉1.8克
泡打粉5克，堿水、生粉、食用油各適量
做法
1.在500克低筋面粉中倒入100毫升白酒和250毫升清水，搓成光滑面團(tuán)，覆蓋保鮮膜靜置12小時(shí)，制成面種。
2.在面種中放入白砂糖，充分搓勻，倒入適量堿水揉搓，直至聞不到酸味。再放入小蘇打粉和少許清水，搓勻，最后加入200克中筋面粉，搓成表面光滑的面團(tuán)，用濕布蓋住面團(tuán)靜置15分鐘。