星級酒店的炒土豆絲，是用哪些技巧做出來的？？
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同樣都是炒土豆絲，星級酒店炒出來的，和咱們普通家庭炒出來的完全不一樣，也難怪酒店的土豆絲價格都很貴，其實這里面都是有一些技巧的 ， 只不過是咱們普通人不知道而已 。
一、土豆一定要新鮮
星級酒店一般都選用非常新鮮的食材，這一點可以說是至關(guān)重要 。新鮮的土豆炒出來才會比較脆嫩 ， 而很多家庭習(xí)慣一次買好幾個土豆，吃不完就放在冰箱里，時間久了自然也不太新鮮了 。再者說 ， 咱們從菜市場買來的土豆不知道存放了多長時間，但是星級酒店都是有專門供菜的，能夠保證菜的新鮮度 。
二、刀工
星級酒店廚師的刀功可不是蓋的 ， 這都是經(jīng)過長時間的實際操作以及專業(yè)的學(xué)習(xí)才得到的結(jié)果，他們的土豆絲每一根都非常的均勻 。如果切的不均勻，那么炒土豆絲的口感肯定也會大打折扣 。至于用工具來削土豆絲，這樣炒出來的土豆絲是沒有靈魂的 ， 口感和手工切出來的完全不同 。
三、泡水
我們都知道土豆絲切好之后，需要稍微泡一下水，把上面的淀粉清洗干凈，這樣土豆絲吃起來不會軟綿綿、黏噠噠的 。但是我們卻不知道，其實很多星級酒店在清水當(dāng)中會加上一些白醋，這樣炒出來的土豆絲比較脆嫩 。
四、火候
土豆絲看似是一道非常簡單的菜，但是也非常考驗廚師的基礎(chǔ)能力 。炒菜的時候需要特別注意火候，而大廚能夠拿捏的很好，快速的顛鍋再加上專用的大鐵鍋和大火，炒出來的土豆絲味道肯定也會很好 。
五、大把的調(diào)味料
其實飯店和外邊賣的食物之所以味道能夠這么好，主要還是因為調(diào)味料放的比較多一些，比方說雞精味精這些的從來都不吝嗇，也正因為如此，他們炒出來的菜才會好吃 。
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用料
土豆2個
胡蘿卜半根
香蔥2根
蒜頭2瓣
油適量
鹽少許
白糖少許
蠔油少許
醋少許
最喜歡的炒土豆絲的做法
香蔥切段 ， 胡蘿卜切絲
土豆
###其它資料參考###1、土豆去皮、切絲 ， 用清水洗凈淀粉質(zhì)，
再用鹽水漂過，瀝干 。
2、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料1略腌，
先用4大匙油炒散后盛出；蔥切末 。
3、用2大匙油炒土豆絲，并加調(diào)味料2和4匙清水略燜后，
倒入肉絲同炒，最后撒入蔥花，
拌勻即可盛出 。
蔥油土豆絲
1、酒1/2大匙、
醬油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
2、
鹽1茶匙、胡椒粉少許
嗆土豆絲
1、土豆去皮后切絲，切絲后裝在籃子里用水清洗再瀝干水分
2、青椒、黃椒、紅椒也切絲備用
3、干辣椒用水沖洗后摖干水分
4、鍋內(nèi)倒油燒熱 ， 然后放入花椒粒爆出香味后撈出花椒扔掉，
再放入干辣椒
5、放入彩椒絲翻炒數(shù)下后倒入瀝干水分的土豆絲一起大火翻炒2分鐘，
調(diào)入少許鹽、糖、醋和味精炒勻即可
酸辣土豆絲
1. 將土豆削皮 ， 切細(xì)絲，
泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，
又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆，
炒前撈出，瀝干水分 。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲 。
3.炒鍋上火，加入花生油燒熱，
放蔥絲爆鍋 ， 加入干辣椒炒香，
再加入青紅椒絲、土豆絲 ， 炒至八成熟時加入精鹽、味精調(diào)味 ，
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