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燉公雞怎么做好吃嗎( 四 )

生活百科公雞


2：焯水這一步我們大家都知道，焯水的目的就是為了去腥 ， 水開后我們用勺子撇去浮沫以及多余的油脂，浮沫撇完后繼續(xù)焯水五分鐘，這樣腥味去除更徹底 ， 然后我們撈出繼續(xù)清洗幾次，撈出瀝干水分
3：熱鍋加油，油熱放冰糖，關(guān)成小火炒糖色，變成棕色放蔥段，姜片，喜歡吃辣的放干辣椒爆香，爆出香味放進(jìn)雞肉翻炒，加幾滴老抽上色，炒至雞肉上色，很多人 雞肉完水直接下鍋燉了，問過六十歲老伙夫才知道，原來這一步很重要，雞肉炒糖色同時(shí)，雞肉在燉煮時(shí)會很容易軟爛入味，燉公雞時(shí)，很多人省了這一步，難怪雞肉又老又柴 ， 雞湯不鮮腥味重
4：炒好的雞肉連糖色我們直接放進(jìn)湯鍋中，倒進(jìn)莫過肌肉的開水，放開水雞肉不會遇冷回縮，燉煮時(shí)會很快軟爛 。放入八角，香葉，花椒皮，桂皮等調(diào)料，放料酒去腥，白糖提鮮，雞粉，生抽，蠔油 。大火燒開轉(zhuǎn)中火燉煮三十分鐘
5：三十分鐘后，我們倒進(jìn)提前切好的土豆塊，大蒜片 ， 新鮮土豆很容易熟 ， 十分鐘就軟爛了，這時(shí)候加適量鹽繼續(xù)燉煮十分鐘后，倒進(jìn)香油，味精撒點(diǎn)香菜，鮮美軟爛的公雞肉就做好了，雞肉自動脫骨，湯汁超級鮮美，味道好極了，超級下飯，每次做孩子都多吃一碗飯，經(jīng)常吃公雞肉我手腳也不冰涼了
老公雞要用砂鍋慢燉會更好吃哦 ， 比高壓鍋?zhàn)龀龅母贸?nbsp;， 湯也是比較農(nóng)呢！
那我分享一下我平常做的老雞燉淮山的配方和做法給大家看一下看看大家能不能用的到，這個(gè)湯還能養(yǎng)胃哦！
首先我們煲湯是不出放內(nèi)臟的，還有如果怕煲湯出油多或者正常減肥的朋友可以把雞的脂肪和皮都去除干凈了再煲湯 ， 我們煲湯也可以整只煲或者切段都可以的 ， 看個(gè)人喜歡 。
那處理完雞肉我開可以準(zhǔn)備煲湯了我配方和做法就一起寫了
第一步 ， 我們先把放砂鍋里然后用雞的三倍水放入雞肉里
第二步，放好水后我們切一點(diǎn)生姜大概6片左右就可以了，不要放太多會辣的，然后放五顆紅棗，幾片香葉
第三部，放好香料后我們上鍋大火煮40分鐘左右 。
第四部：雞湯煮到四十分鐘左右我們就可以把火調(diào)到中炆火，調(diào)好火后再放入淮山
第五步，放好淮山后蓋上蓋子再用文火再煲30分鐘 。
第六步，到時(shí)間后打開蓋子放入適量的鹽，這個(gè)按個(gè)人的喜好來放 ， 不過不要放太咸哦 。放好鹽后再煲15分鐘左右入味就可以了 。
這樣我們就做好一個(gè)養(yǎng)胃暖心的淮山燉老公雞了
小提示：最后放鹽是因?yàn)樘绶披}會吧雞肉容易煲爛，后面放鹽是可以保值雞肉的完整性的，這樣煲出來的湯才好看哦！
你好！很高興回答這個(gè)問題
雞肉是人們非常喜愛的食材，在生活中人們會大量應(yīng)用到雞肉制品，利用雞肉來制作各種美味的佳肴，而雞肉的選擇非常多，其中，老母雞是人們比較青睞的一種，因?yàn)槔夏鸽u的肉質(zhì)厚實(shí)有營養(yǎng)，吃起來味道更好 。下面就來看看紅燒老母雞怎么燒好吃呢？有興趣的人士可以了解一下 。
準(zhǔn)備材料：雞1只，料酒1大匙，胡椒粉少許，土豆1.5個(gè)，紅薯1個(gè)，洋蔥1個(gè)，大蔥2根，大辣椒2個(gè)，紅椒2個(gè)，食用油3大匙，水1升 。
調(diào)料：調(diào)味醬、蒜末、辣椒粉1.5大匙，蔥末、料酒、清酒、醬油、芝麻鹽、白糖、辣椒醬1大匙 ， 香油1/2大匙，鹽、胡椒粉少許 。
做法一：
1、將雞切塊，用流動水洗凈，泡水15分鐘 ， 去血水和油 。
2、雞肉去水后用料酒、胡椒粉腌制 ， 一只雞用1大匙料酒抖兩次胡椒粉罐的量 。

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