燉鴿子蛋怎么結(jié)不起來(lái) _鴿子

鴿子蛋怎么蒸才能凝固？

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【制作食材】面粉500g 蔥色拉油[1]鹽花椒粉水
【制作方法】
1.面粉加水，揉成柔軟的面團(tuán)，餳20-30分鐘。2.蔥切成蔥花，備用。
3.餳好的面團(tuán)揉至表面光滑，之后分成兩等份
4.取其中一塊，在面板上撒上干面粉，搟成大片，稍薄些，在面片上撒上少許鹽和花椒粉，抹上油，并均勻撒上蔥花。
【燉鴿子蛋怎么結(jié)不起來(lái)】5.從面片的一邊卷起，卷成長(zhǎng)條卷，將長(zhǎng)條卷的兩頭捏緊，自一頭開(kāi)始卷，卷成圓盤(pán)狀。然后將圓餅搟得薄些，動(dòng)作要輕，避免蔥花扎破面皮。
6.平底鍋放入少量油，燒熱，將餅放入，轉(zhuǎn)中火，邊烙邊用鏟子旋轉(zhuǎn) ，烙成兩面金黃，切成小塊裝盤(pán)即可。

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1 白水煮鴿子蛋要煮多久一般十五分鐘左右。
鴿子蛋的個(gè)頭與鵪鶉蛋差不多大，都屬于鳥(niǎo)蛋，但是相對(duì)來(lái)說(shuō)，沒(méi)有鵪鶉蛋容易煮熟，并且水煮過(guò)程中比較容易裂殼，需要慢煮，因此水煮時(shí)間會(huì)相對(duì)長(zhǎng)些，一般需要15左右，因此加上水煮開(kāi)的時(shí)間至少需要十五分鐘。
2 鴿子蛋怎么煮不會(huì)破裂1、先把鴿子蛋沖洗干凈，洗凈外殼上的污漬及糞便，備好一鍋涼水，輕輕放入鴿子蛋，開(kāi)火煮開(kāi)，注意不要開(kāi)大火，中火即可。
2、水煮開(kāi)后，中火轉(zhuǎn)小火再慢燉三四分鐘左右；
3、這時(shí)鴿子蛋基本已煮熟，但是為了避免出現(xiàn)沒(méi)有完全煮熟的情況，建議先不要撈出鴿子蛋，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，這樣可以避免蛋殼破裂。
3 煮熟的鴿子蛋什么樣多數(shù)是半透明的，有些是白色的，也有少部分綠色。
由于鴿子蛋中蛋白質(zhì)含量很高，并且含有不少的水分，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的小火慢煮之后，蛋白逐漸凝固，可能會(huì)出現(xiàn)半透明的狀態(tài)，但是由于每次水煮的時(shí)間不同，有些鴿子蛋水煮出來(lái)蛋白會(huì)是乳白色的，與其他蛋類并無(wú)差別，另外，還有一小部分的鴿子蛋，水煮之后，表面或蛋黃會(huì)有些泛綠，但是這種情況多出現(xiàn)在蒸煮鴿子蛋的時(shí)候。
4 為什么煮熟的鴿子蛋是綠色的可能是水煮太長(zhǎng)時(shí)間或火候過(guò)大。
因?yàn)轼澴拥爸械牡扒謇锖幸欢ǖ牧蛟兀包S中含有鐵質(zhì) ，經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱之后，蛋黃中的鐵元素會(huì)逐漸從卵黃高磷蛋白中析出，與硫元素生成反應(yīng)，結(jié)合形成綠色的硫化鐵。
另外，如果蒸煮的時(shí)間越長(zhǎng)，就會(huì)產(chǎn)生越多的硫化鐵就，因此鴿子蛋的顏色就越灰綠。但是雞蛋里的硫化氫成分很少，不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生影響，可以放心食用。

###其它資料參考###做法如下：
1、鴿子蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。
2、取出后用涼水沖洗干凈表皮，再浸晾3-5分鐘。
3、將蛋皮磕碎后剝除干凈。
4、處理好的鴿子蛋透明如果凍狀，不僅不會(huì)破，吃起來(lái)口感也軟。
注意事項(xiàng)：
1、用冷水，小小火，慢慢煮，水開(kāi)了過(guò)三分鐘。
2、在煮之前在水里放少許食鹽，也可以防止蛋白溢出。
3、再用涼開(kāi)水泡一會(huì)，剝殼就更方便了。

###其它資料參考###鴿子蛋放了一點(diǎn)點(diǎn)水，還沒(méi)有蒸熟，你可以再加工，蒸熟了就可以吃了，也沒(méi)有變壞的是可以吃的，里面變黑了這個(gè)沒(méi)有問(wèn)題可能是煮的時(shí)候，比如說(shuō)你放了鹽它就會(huì)變色，變成有一點(diǎn)帶黑色沒(méi)有，壞是可以吃的，味道不會(huì)改變。