6.加鍋蓋，用小火燜約2分鐘（要注意看火 ， 醋很快會燜干）
7.燜至醋干后 ， 加入鹽，生抽，老抽，砂糖 。
8.再將過程3中的排骨湯倒入鍋內，水量僅至排骨的2/3處 。
9.加鍋蓋，用小火燜2分鐘 ， 再打開鍋蓋收汁 。
10.最后湯汁收至濃稠即可上菜 。
糖醋排骨注意事項：
一般來說，排骨上都是都有豬肉的 ， 而豬肉是不能與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉一起吃的 。
在清洗排骨時也不要用熱水沖洗，這是因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也不好 。
###其它資料參考###如何做糖醋排骨步驟如下：
準備好排骨，洗凈 。
準備好配料 。
排骨洗凈，浸泡片刻 ， 瀝掉血水 。
排骨放入大盆里，加入適量姜片、蔥白 ， 和所有調料，拌勻腌制半小時 。
腌制好的排骨，倒出里面的調料汁，同時去掉姜片和蔥白 。
加入適量粗粒的地瓜粉 。（2到3湯勺）
用手慢慢抓勻 。
鍋中燒熱適量油，油溫6、7成熱時 ， 下入排骨 ， 大火炸約半分鐘至排骨表面面粉定型 ， 轉中火炸約2倒分鐘，撈出 。
鍋中油再次加熱至7、8成熱 ， 倒入排骨復炸片刻，至外皮酥脆 。再撈出瀝掉油份 。
另起鍋加入少許油，放入切好的蔥姜末煸出香味 。
倒入腌制排骨時的調料汁煮開，再加入少許水淀粉勾成薄芡 。
倒入排骨，快速翻炒均勻 ， 裹上芡汁 。
盛盤后撒上熟的白芝麻和蔥花即可 。
###其它資料參考###怎樣做糖醋排骨步驟如下：
小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了 。
用一湯匙料酒，一湯匙生抽 ， 半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘 。
撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了 。
鍋內放排骨，腌排骨的水 ， 三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙 ， 別怕多） 。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味 。
小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了 。
臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精 。
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