###其它資料參考###1、將茄子和豆角清洗干凈，茄子切成長條，豆角切成長段 ， 小米椒切成末，大蒜切成片 。
2、炒鍋燒熱，加入冷油 ， 油溫3成熱時，放入豆角，小火炸2-3分鐘左右后，將其撈出 ，
放到一旁控油 。再將油溫升至7成，下入茄子炸2分鐘左右撈出并控油 。
3、另起鍋加入少許底油，先放入大蒜，小火將其炸黃，再放入小米椒炒香，倒入生抽，蠔油 。炒香之后，加入少許的清水燒沸，加鹽，少許老抽調色，倒入茄子和豆角，小火燒2-3分鐘 。
4、燒至汁快收干時 ， 盛出擺盤 。
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高 ， 對延緩人體衰老具有積極的意義 。經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進傷口愈合等作用 。
豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜，調理消化系統 ， 消除胸膈脹滿 。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉豇豆性味甘平，有健脾和胃、補腎止帶的功效，特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用 。
###其它資料參考###豆角茄子的做法步驟竅門：
食材：豆角、茄子 。
調料：菜籽油、豬油、小米辣、小蔥、大蒜、味極鮮醬油、蒸魚豉油、蠔油、食鹽、白糖、雞粉、陳醋、淀粉 。
制作步驟：
1.首先來處理一下食材，把豆角去頭后切成6公分左右長的段，把茄子也改刀切成條 。
2.飯店做這道菜，豆角和茄子基本都要過油，因為不管是時間、還是口感上都是最快和最好的 。那我們家庭來做時間上肯定不能和飯店相比，只有在味道上盡量接近 。在茄條中加點重鹽 ， 抓勻砂水腌制15分鐘左右，這樣可以很大程度上去除一些茄子的生澀味，同時還不吸油 。
3.這個時間來準備一下料頭，切點小米辣圈，來提升菜味的層次感 。要多來點拍蒜，再切點小蔥花就好了 。再來調個料汁，碗中加醬油、豉油、蠔油、鹽、白糖、雞粉和陳醋，來一點清水，再加淀粉調勻 。
4.茄子殺好水后清洗兩遍，一定要使出你吃奶的力氣擠出茄子中殘余的水 。這道菜除了省油還要好吃的話，一定要用干煸的方式來處理 。豆角和茄子干煸最好用平底不粘鍋 。
鍋燒熱后倒入少一點的油，六成油溫改成中火，倒入豆角煸炒，加點鹽，利于水汽釋放的同時也讓豆角入點底味，一定要注意隨時翻動，5分鐘左右豆角表皮褶皺了 ， 就可以先撈出來 。
5.鍋中油加熱后，再倒入茄子煎制一面煎焦黃了再用筷子換另一面，記得不要用鏟子 。5分鐘左右煎到茄條全部焦黃后再撈出和豆角放在一起 。用干煸的方式處理，豆角口感上絕對不比過油差 。茄條油煎掌握好方法，雖然不及過油的口感，總體口感還是比較接近，同樣有軟糯口感 。
6.另起鍋燒熱，加入豬油 ， 大火六成油溫，下入拍蒜和小米辣，快速爆出香味 。接著倒入茄子和豆角快速炒勻，炒勻后淋入料汁，讓干煸后的茄子和豆角充分地吸收鮮汁并融合，最后收汁完成撒上小蔥花增香關火炒勻起鍋 。
這樣就完成了 。
###其它資料參考###材料
豆角、茄子、干辣椒、蔥末、蒜粒、姜末、鹽、味精 。材料非常簡單，先將豆角洗凈、剝去老筋后也切成6公分長得條備用，茄子本也該切成條的，但切習慣了切成滾刀塊了 。
制作
1、茄子因下鍋很吸油同時快出鍋的時候又會將油都放出了，所以會很油膩 。對策就是將切好的茄子放入鹽水中腌個10分鐘左右 ， 這樣不僅將水都會被腌出來 ， 而且還能去除茄子內的毒素 ， 你會注意到用鹽水漂過的水變成了紅糖色 。2、鍋中的水燒開，把切好的豆角放入，過水幾分鐘吧，撈起放冷水中淋一下備下 。
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