8.包好后，蓋上濕布，繼續(xù)醒發(fā)，大約20分鐘左右，看包子膨大點(diǎn)了 ， 輕輕拍著有彈性時(shí)，就可以或蒸，或煎了 。我今天做了水煎包 。平底鍋放油 ， 有豬油最好，更香 。小火，擺上包子
9.待包子底部結(jié)一層硬皮有點(diǎn)變色時(shí) ， 倒入沒過包子一半的熱水 。蓋鍋蓋，大火燒開，再中火 。
10.水都燒干了時(shí) ， 再加點(diǎn)油，大火頂一下 。包子底會脆脆的很好吃 。
小訣竅
包子的大小，看自己喜好 。包子餡 ， 如果不喜歡熟的，可以用生肉餡 。粉條的餡兒真好吃 。加了冬筍整體味道很好 。蒜苗提味效果特別好 。
三、韭菜雞蛋豆腐粉條包子
材料
雞蛋3個，韭菜半斤，粉條適量，豆腐半斤 ， 面粉300克，水150克，鹽，花椒粉，味精，香油適量
做法
1.雞蛋炒熟用鍋鏟剁成粒 ， 豆腐切丁加入雞蛋中一起炒干水分，粉條煮熟稍切一下，韭菜洗凈切碎和雞蛋豆腐一起加花椒粉，鹽 ， 味精，香油拌勻 。面粉和水以2：1的比例加入適量酵母和成面團(tuán)放溫暖處發(fā)酵至三倍大 。
2.取一小塊面團(tuán)搓成圓條 ， 用刀切成合適大小的面劑子，壓扁，搟成中間稍厚，邊緣薄的圓片 。
3.放入餡，用右手抓住面皮捏個褶子，然后松開，食指再向前捏皮，拇指不動 ， 捏好的褶子都向拇指靠攏，一個褶子一個褶子的捏，最后收口完成 。
4.包好的包子 。（我包的不太好，媽媽包的那才叫漂亮呢~）
5.蒸籠刷層油 ， 擺入包好的包子，醒發(fā)10分鐘，冷水上鍋蒸十分鐘左右關(guān)火，等三分鐘再揭開蓋子出鍋 。
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