4、看雞蛋全變成金黃色就差不多熟了，關火起鍋就成 。
二，臘味地皮菜：地皮菜，窩頭，臘肉，青小米辣，紅小米辣，油、鹽 。
做法：
1、地皮菜冷水浸泡至漲發透，焯水瀝干備用 。
2、炒熟蛋黃備用；鍋內留油炒香料頭，加臘肉碎、小米辣炒香，加飛水的地皮菜，熟蛋黃炒勻，調味裝盤 。
3、窩頭蒸透裝盤 。
三，剁椒燜地皮菜：地皮菜，剁椒醬，香蔥，大蒜，姜，醋，黑胡椒粉，白糖，白芝麻 。
做法：
1、地皮菜提前用冷水泡發，水中加入少許淀粉；泡發后去除根蒂，瀝干水份備用 。
2、鍋中燒開水，放入地皮菜焯燙半分鐘左右；撈出瀝干水分，放入一只干凈的大碗中 。
3、蔥、姜、蒜切碎末在熱鍋炒香，倒入地皮菜，加入剁椒醬、糖和黑胡椒粉以及適量的清水 。
4、燜煮上幾分鐘，等到湯汁變粘稠就可以起鍋 。
地皮菜的功效作用
降脂明目：地皮菜是一種很好的低脂肪營養保健菜，能降脂減肥，同時，對目赤、夜盲、脫肛等病癥也有一定療效 。
清熱降火：地皮菜性寒而滑，具有清熱解毒的功效，內服外用 ， 可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒 。
補充營養：地皮菜含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等，可為人體提供多種營養成分，具有補虛益氣，滋養肝腎的作用 。
###其它資料參考###
地皮菜能不能吃，有什么營養？閱讀前點“關注” ， 每天學一種零膽固醇、零乳糖、植物纖維豐富，更適合高血脂、高血壓、高血糖人群飲用的植物酸奶 。
地皮菜是一種能食用的藻類植物，又叫做地木耳、地耳、雷公屎、天菜 。常用來煲湯、涼拌和燉炒 。
地皮菜不僅富含維生素、蛋白質，還有人體所須的十種氨基酸 。所含成分能抑制大腦中乙酰膽堿酯酶的活性，對老年癡呆有一定作用 。
地皮菜能吃 。不過地皮菜生長在地表，會有很多雜質，要清洗干凈是個技術活 。如果直接用清水洗 ， 需要反復沖洗、泡發、沖洗、泡發6-8次也未必能清洗干凈 。如果用淘米水或者往地皮菜撒點面粉，會容易一些 。
淘米水中的米漿或我們添加的面粉有較好的吸附能力 ， 可以粘附著雜質一起沖洗干凈 。另外用鹽水浸泡半個小時作用，再沖洗，也比較容易洗干凈 。
給大家介紹兩種傳統吃法 。先說說“地皮菜炒雞蛋”，為減少地皮菜營養損失，本菜品不宜炒的時間過長 。準備：地皮菜2兩 ， 韭菜2兩，雞蛋2只，食鹽、醬油、紅椒、植物油適量 。
步驟：
1、把地皮菜摘洗干凈后切成碎末 。韭菜摘洗干凈切成段 。雞蛋磕在碗里，攪打起泡 。紅椒清洗干凈切成絲 。
2、炒鍋置旺火上，注入植物油燒熱，倒入雞蛋液翻炒到顏色發白，倒入地皮菜、韭菜段和紅椒絲 。
3、快速炒勻，撒入食鹽、醬油，翻炒至熟，起鍋裝盤即可 。
地皮菜味噌（cheng）湯 。準備：地皮菜1兩，凍豆腐2兩 ， 香菇1兩，味噌、食鹽、香蔥、香油、素高湯各適量 。
步驟：
1、地皮菜用反復清洗掉雜質 ， 擠干水分備用 。香菇用溫水泡發后清洗干凈 ， 凍豆腐切成塊，味噌用適量素高湯化開 。
2、香蔥清洗干凈后拍破 ， 切成末 。炒鍋置于火上，倒入素高湯、凍豆腐、香菇，撒入食鹽 。
3、燒開入味后，撒入地皮菜、香蔥，倒入味噌，拌勻出鍋 。
地皮菜的營養及食用價值 。1、地皮菜脂肪含量低，是理想的降脂減肥 美食 ，同時還有明目的作用，對愛美的女性朋友來說，是理想選擇 。
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