怎樣炸蔬菜做法？
文章插圖
炸蔬菜的做法
菜系及功效:私家菜 工藝:軟炸
炸蔬菜的制作材料:
主料:土豆(黃皮)250克,胡蘿卜100克,黃瓜100克
調料:色拉油50克,雞蛋120克,小麥面粉10克,胡椒粉4克,鹽4克,味精1克
炸蔬菜的特色:表皮酥脆 。
炸蔬菜的做法:
1.土豆、胡蘿卜、黃瓜洗凈，切成絲 。
2.雞蛋打散，同面粉、胡椒粉、精鹽、味精放入碗中調勻，加入土豆絲、胡蘿卜、黃瓜絲拌勻 。
3.在鍋中放油燒熱，用筷子每次夾一點點三絲放入鍋中，并用漏勺慢慢攪拌，防止粘連，到呈金黃色，撈出瀝干油即可 。
炸蔬菜的制作要訣:
因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右 。
主料
胡蘿卜1根，茄子1條，蓮藕1節，青椒1個 ， 四季豆1小把，酥炸粉1碗，水1碗
調味料
a料、醬油2小匙、香油2小匙
b料、番茄醬適量
制法
1、胡蘿卜去皮切絲 ， 蓮藕去厚皮切薄片浸醋水15分鐘，茄子切片，青椒去籽切片，四季豆去頭尾及側筋洗凈備用 。
2、在大碗中加水及酥炸粉攪勻，將所有材料一一裹面衣 。
3、熱油，小心放入用面裹好的蔬菜油炸，待呈金黃色即可撈出瀝油 。可蘸醬油加姜泥或番茄醬食用 。
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酥炸蔬菜角
材料（8人份）：
面粉：450克、鹽：1/4茶匙、溶解奶油：100克、冷水：3/4杯、馬鈴薯：2-3個、菜花：1個（?。⑼愣谷剩?00克、醍醐或菜油：4湯匙
調味料：
小茴香子：1茶匙、姜茸：1/2茶匙、胡荽子粉：1/2茶匙、阿魏：1/4茶匙、肉桂粉：1/2茶匙、鹽：2茶匙、胡椒：1/4茶匙、醍醐或菜油：炸油用
做法：
1、將面粉、鹽放在盆中，滴入奶油溶液，用手指將奶油搓入面粉中，直至奶油和面粉混和成面包粉狀，直至粉團軟滑和不黏手 。粉團搓成球狀后，灑幾滴水，用濕布蓋住粉團 。
2、馬鈴薯去皮切小粒，菜花切小朵或小粒，放在鹽水中煮軟隔干 。
3、中火燒熱大鍋 ， 加油2湯匙，放入小茴香子，當香料開始轉黑 ， 灑下姜茸和其他的香料粉 ， 炒片刻，放入馬鈴薯粒拌炒3至4分鐘，加入菜花，再拌炒3至4分鐘，然后加入豌豆仁、水2湯匙 。加蓋煮5分鐘 ， 直至蔬菜煮軟 。
4、最后加鹽和胡椒，待冷作餡料用 。
5、將粉團分成10個球形，在面粉皮的一面灑上面粉，每個粉球搟成6寸的圓塊，每片圓塊分成兩份的半圓 ， 直的一端由中心點至其中的一端用水擦濕 ， 頭尾兩端疊合成圓錐形，將疊位粘合在一起，放入2/3滿的餡料后 ， 在開口處的邊緣捏成繩紋的形狀，把兩片皮粘合起 。
6、油放入鍋中，用大火燒熱，放入酥角，炸10至15分鐘，直至兩邊成金黃色，撈起，隔去油份 。
備注：
1、每次不可炸太多，以免酥角被油蓋過 。
2、餡料可以改用蘋果醬 ， 便是一道酥炸蘋果角的甜點 。
3、酥炸蔬菜角的原名是samosa 。
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酥炸蔬菜
天津傳統的名面點、名小吃豐富多彩 ， 其中以炸出鍋的比重不小 。最負盛名的麻花、炸糕、炸馃子、炸春卷、炸卷圈、炸素丸子、炸螞蚱、炸鐵雀等等，至今為人津津樂道 。
那些年間到了夏天，蝗蟲肆虐莊稼，泛濫成災，郊縣農民逮螞蚱大豐收，每天整面口袋整面口袋地往城里送，炸螞蚱小攤生意那叫火爆 。“大餅卷螞蚱———家（夾）里吃”的俏皮話就來源于此 。如今蝗蟲鬧騰不起來了，滾溜溜的一肚子蟲卵的螞蚱很難再找見，再加上莊稼用化肥、農藥什么的 ， 誰還熱衷于吃螞蚱 ?如今炸鐵雀也罕見了 。
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