擴展資料：
蛋清打發注意事項
1、打發用的工具、盛蛋白的盆要保證無油無水 。
2、要選用新鮮的雞蛋，越新鮮越好 。
【蛋清不容易打發怎么辦】3、要把握溫度，室溫的雞蛋比較容易打發，而冷藏后的雞蛋可以令打發的蛋白更穩定 。
4、蛋白、蛋黃分離要注意，蛋白中絕對不能混有一點點蛋黃 。
5、糖要分三次加入 ， 如果一次把糖放進去，打發時間會很久 。
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